ごっこ食堂

かきとほうれん草の簡単グラタン

一見、大変そうですが、実は簡単。フライパンでホワイトソースを作って、魚焼きグリルで焼くだけです。これなら、思い立ったときに、すぐに作れます。急に寒くなって、かきの身も大きくなりはじめたいま、おすすめのメニューです。１　かき８コは塩水でよく洗い、水気をきる。ほうれん草１〜２株はゆでて水にとり、水気をぎゅっと絞り、４センチ幅に切る。かきの汚れが気になるときは、片栗粉と少量の水でまとわせるように洗って流水で流すと、きれいになります。２　ホワイトソースを作る。

厚揚げキムチ

豚キムチの厚揚げ版。時間がないとき、料理するのがちょっと面倒なときなど、頭の片隅においておくと重宝する料理です。１　厚揚げ１枚は半分に切り、７ミリ幅に切る。２　フライパンにごま油大さじ１を熱し、厚揚げを焼きつける。両面でなく、片面がこんがりするくらいでかまいません。温まればいいくらいです。３　厚揚げがこんがり焼けたらキムチ適量を加え、炒め合わせる。キムチの量はお好みで。キムチの汁も入れるのがおすすめです。厚揚げキムチ［材料］厚揚げ　１枚

ぶりパッチョ

ぶりのカルパッチョです。刺身が食べたいけど、日本酒よりもワインの気分のときによく作ります。ぶり以外の魚でも、たいやサーモンなんかもおすすめです。オリーブ油をごま油に変えてもいいですね。夏ならしそやみょうがを添えますが、冬なので長ねぎのみじん切りにしてみました。いつもの刺身とはひと味変わりますし、シャキシャキ感もいいアクセントです。１　ぶりの柵（刺身用）200〜250グラムは薄めのそぎ切りにし、皿に並べる。お好みですが、５〜７ミリくらいの厚さです。２

豚ロース肉のオニオンソース

玉ねぎは万能食材ですね。炒めても煮ても、揚げてもおいしい。よく炒めてスープなどに甘みをプラスしたりと、脇役としても活躍してくれます。今回は、すりおろして肉を漬け込み、さらにそのままソースとしても活用。ひとり二役です。ごはんがバクバクすすむおかずができました。１　豚ロース肉２枚は筋切りをする。玉ねぎ1/2コはすりおろす。白い脂身と赤い肉の間にある薄い筋を断ちきるように、何カ所か切れ目を入れます。肉に均等に火が入るよう、焼いたときに肉が縮んで反るのを防ぐた

週末の献立は決まってますか？　11月第１週

こんにちは、ごっこ食堂店主で献立研究家のナオフクです。２日分のお昼ごはんと晩ごはんの献立を、組み立ててみました。今回は洋食中心。ぜひお役立てください。材料はすべて２人分です。土曜のランチは、ホットドックです。 ◎ホットドックレシピもなにもありません。パンに焼いたソーセージをはさむだけ。ケチャップやマスタードなどはお好みで。野菜スープがあれば、栄養バランスもバッチリです。写真では、ホットドックにみそ汁ですね。土曜の晩ごはんは、魚料理。おいし

かきとベーコンとほうれん草のグラタン

さんまの季節が終わると、次の楽しみは、かきですね。かきフライ、蒸しがき、バターソテーなど、シーズンを通して、いろいろなバリエーションで味わいます。かきのグラタンもそのひとつ。かきに、ホワイトソースに、チーズですから、クリーミーにもほどがある一品です。ヤケドに注意してください。１　かき（加熱用）８コはよく洗い、水気を拭き取る。ベーコン１〜２枚は４センチ幅に切る。ほうれん草1/2束はさっとゆでで水にとり、水気をしっかりしぼって４センチ幅に切る。エリンギ（大）１本は

もつ煮

これからの季節、うちで居酒屋気分を味わうには、欠かせないおつまみです。これは絶対に日本酒ですね。写真を見ているだけで飲みたくなってきました。。。１　豚の白もつ150グラムは沸騰した湯に入れて、５分ほどゆでてゆでこぼし、流水で洗う。ゆでて下処理されたものを購入しますが、念のためもう一度ゆでこぼして、余分な脂と臭みを取ります。２　大根５センチは１センチ幅ほどの厚めのくし形に、にんじん1/3本、れんこん１節は7ミリ幅のくし形に切る。ごぼう1/3本は斜め薄切りにす

ふろふき大根

みずみずしい大根が手に入ったら、まずはふろふき大根で食べたくなります。ゆでるだけなのに、ごちそう感がありますよね。重要なのが、田楽みそ。市販のものもいいですが、これも材料を混ぜるだけなので、ぜひ手作りしましょう。この田楽みそ、おいしいので、ぜひ。１　大根８センチは厚さを半分に切って縦半分に切り、水からゆでる。このとき、米をひとつまみ加える。半分に切らずに丸のままゆでるなら、片面に厚さの1/3くらいまで十字の切り目を入れます。こうすることで、火通りがよくなり

たらのフライ

たらといえば、鍋の具にしたり、甘辛く煮つけたりすることが多いと思いますが、フライにしてもとてもおいしいのです。今回は「甘塩たら」を使っているので、味つけもとくにせず、そのまま衣をつけてあげるだけ。火通りもいいので、あっという間に完成します。１　ボウルに薄力粉大さじ４、卵１コ、水大さじ１を混ぜ合わせ、バッター液を作る。バッター液を使えば、粉をはたいて、溶き卵をつけてという、フライの面倒な工程を省けます。キッチンが汚れてとっちらかったり、手がベタベタしないですみま

揚げなすとピーマンの薬味酢漬け

借りている畑では、なすとピーマンがまだまだ採れ続けています。毎日消費するのが大変なほど。なかでも最近、気にっているのがこの料理です。１　なす（小）２本は縦６〜８等分に切る。ピーマン３コは４等分に切る。なすが大きいときは、長さを半分に切ってから縦に等分します。２　薬味酢を作る。長ねぎのみじん切り10センチ分、しょうがのみじん切り１かけ分、にんにくのみじん切り１かけ分、みょうがのみじん切り１コ分、唐辛子の輪切り１本分、しょうゆ大さじ１、酢大さじ１、砂糖大さじ１、水

#我が家の秘伝レシピ