ごっこ食堂

カリカリれんこんチーズ

れんこんがおいしい季節ですね。今日はそのれんこんを使ったおつまみをご紹介します。ワインにビール、日本酒と、どんなお酒にもあいますよ。１　れんこん１節は５ミリ幅に切る。皮つきのままです。気になる方はむいてください。２　フライパンにれんこんを並べ入れ、サラダ油大さじ1/2を回し入れて弱火にかける。れんこんは重ならないようにしてください。弱火でじっくり焼いていきます。３　こんがり焼き色がついたら裏返し、塩ひとつまみをふり、スライスチーズ１枚をちぎってれん

ぶりパッチョ

ぶりのカルパッチョです。刺身が食べたいけど、日本酒よりもワインの気分のときによく作ります。ぶり以外の魚でも、たいやサーモンなんかもおすすめです。オリーブ油をごま油に変えてもいいですね。夏ならしそやみょうがを添えますが、冬なので長ねぎのみじん切りにしてみました。いつもの刺身とはひと味変わりますし、シャキシャキ感もいいアクセントです。１　ぶりの柵（刺身用）200〜250グラムは薄めのそぎ切りにし、皿に並べる。お好みですが、５〜７ミリくらいの厚さです。２

もつ煮

これからの季節、うちで居酒屋気分を味わうには、欠かせないおつまみです。これは絶対に日本酒ですね。写真を見ているだけで飲みたくなってきました。。。１　豚の白もつ150グラムは沸騰した湯に入れて、５分ほどゆでてゆでこぼし、流水で洗う。ゆでて下処理されたものを購入しますが、念のためもう一度ゆでこぼして、余分な脂と臭みを取ります。２　大根５センチは１センチ幅ほどの厚めのくし形に、にんじん1/3本、れんこん１節は7ミリ幅のくし形に切る。ごぼう1/3本は斜め薄切りにす

ふろふき大根

みずみずしい大根が手に入ったら、まずはふろふき大根で食べたくなります。ゆでるだけなのに、ごちそう感がありますよね。重要なのが、田楽みそ。市販のものもいいですが、これも材料を混ぜるだけなので、ぜひ手作りしましょう。この田楽みそ、おいしいので、ぜひ。１　大根８センチは厚さを半分に切って縦半分に切り、水からゆでる。このとき、米をひとつまみ加える。半分に切らずに丸のままゆでるなら、片面に厚さの1/3くらいまで十字の切り目を入れます。こうすることで、火通りがよくなり

柿の白和え

秋の白和えです。柿と合わせるので、いつも作る和え衣より少し甘めがいいかな、と思って、みそを西京みそ（白みそ）にしてみました。もちろん普通のみそでもかまいません。そのときは、砂糖を若干多めにしてもいいですね。１　木綿豆腐1/2丁（175グラム）は水きりする。豆腐をキッチンペーパーでくるみ、缶ビールを重石にして水きりします。２　豆腐をボウルに入れ、フォークの背などでつぶし、西京みそ大さじ１、砂糖大さじ１、すりごま（白）大さじ１を加えてよく混ぜる。３　柿は皮

モッツァレラと生ハムの焼き春巻き

だれに出しても、「おいしい」と言われるおつまみがあると、何かと重宝します。僕にとっては、これがそれ。ワインのおつまみです。少しだけコジャレてて、もてなし感があるのに、ものすごく簡単に作れます。春巻きの皮は、揚げないと食べられないと思っている人も少なくないようですが、そのままでも食べられます。売られている段階で、すでに一度火が入っているのです。なので、このレシピのように、揚げ焼きしたときに、焼きむらがあっても、まったく問題ありません。１　モッツァレラチーズ１コは

ザーサイ豆腐

ピータン豆腐はありますが、中華に「ザーサイ豆腐」という料理はあるのでしょうか？作ってみたら、いかにも昔からあるような、おいしい小皿料理になりました。１分で作れるので、ごはんができるまで、家族や来客に、とりあえずこれでビールでも飲んでいてもらう、という使い方ができそうです。１　ザーサイの浅漬は５ミリ幅に切る。豆腐は７ミリ幅に切る。切る幅は、そのときの気分です。２　豆腐を皿に盛りつけてザーサイを添え、ごま油を小さじ２くらいかけて、塩適量をふる。盛りつけは

夏のポテサラ

以前に「春のポテサラ」の記事を書きました。今回の「夏のポテサラ」は、ゴーヤーが主役。苦味がうれしい大人のポテサラです。みょうがもいい仕事をしてくれます。１　ゴーヤー1/4本は３ミリ幅に切って塩小さじ1/2でもみ、しばらくおいて水気をしぼる。みょうが１コは縦半分に切って斜め薄切りにする。にんじん４センチは薄切りにして30〜50秒ほど電子レンジで加熱し、せん切りにする。玉ねぎ1/4コは横半分に切って繊維にそって薄切りにし、水にさらして水気を取る。ベーコン１枚は1.5セ

豚ばら焼肉のねぎ塩おろしだれ

がっつりと肉が食べたくなって、豚ばらのかたまりを購入。カリッと焼いて、塩こしょうで食べようと画策していたのですが、年齢的には脂の多さが気になるところ。。。。胃がもたれないかも心配です。そこで少し手をかけて、さっぱりとしたねぎ塩だれを作ることにしました。１　長ねぎ20センチはみじん切りにする。大根２センチはすりおろし、汁気をきる。たれの味がボケてしまうので、大根おろしの汁は使いません。２　ボウルに１の長ねぎ、大根おろし、おろしにんにく1/2コ分、ごま油大さ

なすとピーマンの牛肉巻き

ごはんにも、お酒にも抜群に合う、甘辛味のおかずです。お弁当にもおすすめ。やっぱり甘辛は最強ですね。１　なす１本は縦８等分に切る。ピーマン２コは縦４等分に切る。８セット用意します。２　まな板に牛薄切り肉を縦に広げ、手前になすとピーマンを1つずつ置いて、手前から巻いていく。これを８コ作る。きつめに巻いていってください。３　ボウルにしょうゆ大さじ１とみりん大さじ１を合わせる。甘辛味の合わせ調味料です。４　フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を肉の巻き

ししゃもの南蛮漬け

あじの南蛮漬けは、魚の下処理をしたり、衣をつけて揚げたりと、いろいろ面倒ですよね。ししゃもで作れば、下処理も必要ありませんし、揚げずに焼くだけでおいしく作れます。１　南蛮酢の材料をバットに合わせる。２　にんじん、ピーマンは細切り、玉ねぎは薄切りにして、１の南蛮酢に入れて混ぜ合わせる。３　フライパンに魚焼き用ホイルを敷き、ししゃもを並べ入れて中火にかける。魚焼きグリルで焼いてもかまいません。４　両面こんがり焼けたものから、２に入れて漬けていく。に

しめあじ

酢じめのあじです。しめさばと作り方はほぼ同じですが、個体がさばより小さいので気軽に作れます。あじは三枚におろします。おろしたあじに塩を多めにふり、25分おきます。塩をさっと水で洗い流し、水気を拭いて、今度は酢に漬けます。冷蔵庫で25分おきました。酢をきってザルにあげ、５分ほどおいて余分な酢を落とします。食べる直前に皮をひきます。ひくというより、酢じめのあじの皮は手で簡単にむけます。きゅうりのぬか漬けを薄く切り、しめあじの下に敷きました。一緒に食

モロヘイヤの酢みそ和え

夏限定の酢みそ和えです。モロヘイヤの粘りが出るように、よく混ぜるのが唯一のポイントです。１　モロヘイヤの葉はさっとゆでて水にとり、水気をしぼって細かく刻む。モロヘイヤの茎はかたいので、葉だけを摘んで使います。２　ボウルにみそ大さじ1/3、らっきょう酢大さじ1/2を合わせ、１のモロヘイヤを加えて和える。食べるときによく混ぜてもいいですし、盛りつける前によく混ぜて、モロヘイヤの粘りが出てから盛りつけても。モロヘイヤの酢みそ和え［材料］モロヘイヤの葉　両

小松菜のおろし酢和え

おろし和えは一年中作りますが、夏の食卓に登場することが多い気がします。大根おろしで、しかも酢の物なので、暑いときにも食欲を促しますので。和える野菜は、基本なんでもＯＫです！１　小松菜はゆでて水にとり、水気をしぼって３センチ幅に切る。好みですが、かためにゆでます。２　ボウルに大根おろしとらっきょう酢を合わせる。らっきょう酢の量はホントに好みで、ゆでた小松菜を和えるとちょうどいい量にしてください。３　２のボウルに１の小松菜を入れて混ぜ合わせる。食べるま

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