製菓衛生師試験まとめ　和菓子実習①製餡

試験験を受ける人のお役に少しでもたてればと思っていますが、役に立っているのでしょうか・・・(^^;

この度、一部を除いて非公開にさせていただきました。
もしご興味のあるかたはお声をおかけいただけますと、
少しずつ公開していきたいと思います。

製餡作業豆を煮熟して、細胞膜を熱凝固し、でん粉粒子をα化して餡粒子を作る

※餡のでん粉はたんぱく質の膜にくるまれているのでのり状（べたつき）がない（加熱