正司敏江・玲児「料理のいろは」

玲児：今日は、京都の北の方へやって参りまして

敏江：キンペ町へやって来ました

玲児：京北町や！

敏江：なんでやねんな。北の京と書いたらペキンやで

玲児：そうや

敏江：ここは、京の北と書くから、キンペやないか

玲児：京北町でんねん！しかし、京都もここまで来ると、空気がおいしいですね

敏江：そんなにおいしいか

玲児：おいしいね

敏江：よう噛んで食べや

玲児：噛めるか！この町を流れる、上桂川の鮎はおいしいらしいね

敏江：私、鮎好きやわ

玲児：鮎は香りの魚。香魚とも言いまして、スイカの香りがしましてね

敏江：スイカの香りがするのは、若鮎だけよ

玲児：ほな、トシいった鮎は？

敏江：線香の香りがするねん

玲児：するかい！・・・しかし、若鮎なんて言葉よろしいね

敏江：私もよく、人から、若鮎のようやて言われましてね

玲児：敏江ちゃんが、若鮎のようやて？

敏江：私てピチピチしてるでしょ？ピチピチ！ピチピチ！（飛び跳ねる）

玲児：無理やり飛び跳ねるな

敏江：私、ピチピチしてないか

玲児：敏江ちゃんのピチピチしてるのは、足だけ

敏江：足だけ

玲児：足はピチピチ、腹はチャプチャプ、頭はランランラン

敏江：しょうもないこと言いな！

玲児：鮎と言うのは、塩焼きがおいしいね

敏江：天ぷらもおつなものですよ

玲児：鮎寿司も結構やね

敏江：ジャム付けて食べるのもうまい

玲児：うまいわけあるか！しかし、鮎に限らず、料理をおいしく食べるには、まず、材料の新鮮なことが大切やね

敏江：魚は新鮮やないといかん

玲児：野菜も新鮮さが第一

敏江：古漬けも新鮮さが第一でっせ

玲児：なんでやねん！古漬けは古い方がええねん

敏江：果物も新鮮さですよ

玲児：果物も新鮮さです

敏江：近藤勇も新鮮組ですよ

玲児：なんの話をしとんねん！新鮮な材料が揃えば、美味しくするのもせんのも、あとは料理人の腕次第やね

敏江：料理人の腕、これは大切です

玲児：修行がいるわな

敏江：♪包丁一本　おこしに巻いて♪

玲児：おこしに包丁を巻いてどないするねん！さらしに巻くねや

敏江：♪さらしに巻いて　旅に出るのも　イタチの修行♪

玲児：板場の修行や！

敏江：♪待ってて　フナさん♪

玲児：コイさんや！

敏江：わしゃ鯉嫌いやねん

玲児：・・・コイさん言うても、魚の鯉と違ごて、大阪では、一番下の娘のことを、コイさん言うねん

敏江：一番下の娘のことをコイさん？

玲児：そうや

敏江：ほな、その下に、もう一人娘が産まれたら、そのコイさんはどうなるの？

玲児：コイさんの下に娘がかい・・・ほなそのコイさんは、上へあがるのやから、コイノボリさんて呼ばれるねや

敏江：ええ加減なことを言うな！

玲児：板前さんは、毎日が修行修行でしてね

敏江：お前は、毎日が女、女やのう

玲児：いらんこと言うな！

敏江：で、どうして料理人のことを、板前さんて言うのかわかるか？

玲児：料理人は、毎日、まな板の前にいるやろ、そやから板前さんや

敏江：なるほど、ほな、毎日お金の前にいる銀行員さんは、ゼニ前さんかいな

玲児：ゼニ前さんて！

敏江：毎日私の左にいるお前は、左前さんやな

玲児：誰が左前やねん

敏江：ほんで、お前の今の嫁さんは、封筒前さんやな

玲児：封筒前？

敏江：お前が家に金入れへんから、毎日、内職の封筒貼りやってるいうやないか

玲児：そんなことやらせてるか！

敏江：なんでやらさへんねん！私が嫁さんの時には、金入れずに、私に「稼げ稼げ」言うとったくせに

玲児：いらんこと言うな！

敏江：たまには反省せいよ

玲児：・・・ところで、敏江ちゃんは、料理の腕はどうなんや？

敏江：白々しい男やなあ。何が、「料理の腕はどうなんや」や、昔はよう作ってやったやないか

玲児：（客に語りかける）料理全然だめでしてね。タクワン刻みまっしゃろ。下、みな繋がってますねん

敏江：繋がってる方が、一回箸でつまんだだけで、そのまま、ツルツルといけるからええねん

玲児：タクワンをツルツルと飲み込んでどないするねん！

敏江：でも、よく作ってやったんですよ

玲児：ええ恰好するな

敏江：この男が「天丼が食べたい」と言いますわな。私、どないしたと思います？

玲児：近所の食堂へ電話して、持って来させるだけですわ

敏江：：：：それ以来、食堂の兄ちゃんと、ええ仲になりましてね

玲児：なるな！主人のいる時に！

敏江：あそこの食堂の天丼、結構おいしかったやろが

玲児：私は、手作りの天丼が食べたかったんや

敏江：ほな、あそこの天丼、足作りやいうんかい

玲児：そやないけど、私は、敏江ちゃんの手作りの料理が食べたかったんや

敏江：私の手汚いよ、三日は手洗わへんよ

玲児：手ぐらい洗え！・・・しかし、女であれば、料理のいろはぐらいはやってほしかったね

敏江：料理のいろはと言うと？

玲児：焼く、煮る、蒸す、揚げるや

敏江：その代わり、寝る、食う、どつく、文句言うわやってやったやないか

玲児：やっていらんわ！

敏江：料理のいろは、今では、一応私やれるんですよ

玲児：出来る言うても、焼くことにしても、無茶苦茶でしてね

敏江：焼くのが下手やて？

玲児：そうや

敏江：私は今までに、近所の家、何件上手に焼いたか知ってるんかい

玲児：放火やないか！とにかく、魚にしても、パンにしても、下手でしてね

敏江：どう下手やいうねん

玲児：普通、パンなんか、きつね色に焼きますわな。それをタヌキ色に焼きますねん

敏江：私がパンを焼くのは、イノシシ色や

玲児：余計悪いねん！煮るにしても、まったく味付けがなってないしね

敏江：私の味付けのどこが悪い言うねんな

玲児：おでん作るいうた時なんか、いつもどんなんや

敏江：おでん作る時は、昆布とカツオの出汁を作って、それに醤油と砂糖入れるねや

玲児：それで、もし、辛かったときは？

敏江：砂糖をガバーッ、今度は甘すぎるなとなったら、醬油をジャーッ・・・今度は辛すぎるとなったら、砂糖をガバーッ・・・醤油をジャーッ、砂糖をガバーッ！

玲児：結局、最後にできるのは、いつもあめだきのおでんやないか

敏江：こんにゃくつかんだら、ネバーッ

玲児：そんなおでん食えるか！醤油と砂糖の入れる量、もうちょっと加減しておでん作れ

敏江：うち、三日に一本、醤油あけまっせ

玲児：威張るな！

敏江：その代わり、おでんの材料は、気の利いたもんつこてるやろ

玲児：気の利いた材料というと？

敏江：こんにゃく、タコ、じゃがいも、ごぼ天・・・

玲児：時々、中から、たわしが出てくるやないか

敏江：・・・たわしぐらいなんやねん。包丁出てくる時あるで

玲児：怖いなあ！煮るのも駄目なら、蒸すのがもう一つ駄目でしてね

敏江：そら私は、ムスのは全然あかんわいな。その代わり、ブスには自信ありまっせ（と自分の顔を強調）

玲児：・・・そら誰でも、こんな女と一緒におれまへんで

敏江：でも、アゲルは、私得意やで

玲児：揚げるが得意やて

敏江：そうや、わたしゃ男に逢う度に「あげる、私をあげる」どんだけ言うか

玲児：あげるの意味が違うやろ！料理の揚げるは、油で揚げることや

敏江：油で揚げるのだけは、私得意ですよ

玲児：ほんまかいな

敏江：私に天ぷら揚げさせてみいな、そら、消しゴムを天ぷらにしても、エビの天ぷらと間違えるぐらい、おいしいで

玲児：アホな、消しゴムを天ぷらにしても、エビの天ぷらみたいになるわけないがな

敏江：お前、昔、「このエビの天ぷらおいしいおいしい」て、よう食べたやないかい

玲児：やっとったんかい！しかし、天ぷらいうのは、コロモの作り方が大切や

敏江：別れた夫婦の間で、そんな話をするな

玲児：なにがいな？

敏江：子供の作り方が大切やなんて・・・

玲児：子供と違ごて、コロモや！

敏江：コロモ

玲児：コロモというのは、練るのがむずかしいね

敏江：ネルのぐらい簡単やがな

玲児：そうか

敏江：ネルのは、目つむって、グーグーいびきかいたらええねん

玲児：あっちゃいけ！・・・粉と水を入れて練る、これのネルや！

敏江：簡単やがな、粉がこうあるわな、それに水を足して、こうねったらええねん（手でかき回す恰好）

玲児：手でやるな

敏江：料理は箸よりも、手でやるのが一番ええねん

玲児：そやけど、お前の手、汚いのやろ

敏江：そのうち、きれいになってくるわいな

玲児：・・・

敏江：あれ・・・あれ・・・

玲児：どないしたんや？

敏江：やってるうちに、だんだん手が固うなってきてな

玲児：なんでや？

敏江：ねってた粉、セメントやったで

玲児：・・・セメントで天ぷら揚げてどないするねん！

敏江：天ぷらを練りまして（練る恰好）

玲児：おいおい、天ぷらのコロモちゅうのは、練りすぎたらあかんねん

敏江：（練りながら）なんでかいな

玲児：ねばりが出てくるからあかんねん

敏江：ええがな、人間ねばりやで

玲児：・・・人間をねるの違うねや！

敏江：油の用意、油の用意！（用意する恰好）だんだん、油が温まって来たぞ、天ぷらの油の温度というのは、適温がありましてね

玲児：１４０度から１６０度ぐらいですかね

敏江：体温計で測ったろ

玲児：壊れるわ！油の温度を測る温度計で測れ！

敏江：１４０度（温度を測る恰好）お前、この中つかるか？

玲児：いらんわ！

敏江：さあ、揚げるぞ、まず野菜・・・ピチピチピチ、バチバチバチ、ブチブチブチ、ガチャガチャガチャ！

玲児：やかましいな！

敏江：次はドジョウを揚げたろ（ドジョウをつかむ恰好）つかみにくいなあ

玲児：生きたドジョウかいな！

敏江：料理は新鮮な材料を使うのが一番やねん（つかんだドジョウに言い聞かせる）このドジョウ、玲児いう名前でな・・・おい、玲児よ、いよいよお前の命もおしまいやけど、成仏せいよ

玲児：ドジョウにわしの名前を、勝手につけるな！

敏江：まず、この玲児にコロモをつけて、油の中へザーッ！おー、苦しんどる苦しんどる、もがけ、苦しめ玲児、嫁はんを捨てた罰じゃ

玲児：・・・このドジョウが嫁はん捨てたて、なんでわかるねん！

敏江：よし、カラッと揚がったぞ、ちょっと試食してみ

玲児：ほな頂こか（食べる恰好）おー熱い熱い

敏江：玲児が玲児を食べとるわい

玲児：・・・あのな

敏江：味はどうや？

玲児：なんかちょっと、油がようないの違うか？臭いで

敏江：油が・・・あっごめん、これ、灯油やった

玲児：あかんわ！