ウマウマ日和-#37エビとモーリカのパスタ
今日はモーリカを使ったパスタを紹介します。パン粉で作ったモーリカをかけると香ばしい食感が加わって格別な味になります。
材料（2人分）
1) パスタ：200g
2) エビ（中サイズ）：12尾
3) オリーブオイル：適量
4) にんにく：2片（みじん切り）
5) 塩：適量
6) パン粉：1/2カップ
7) 赤唐辛子：適量
レシピ
1) スパゲッティを塩を加えた沸騰したお湯でパッケージの指示通りにアルデンテに茹でます。3分くらい前を目安に上げましょう。
2) エビは背わたを取り除き、尻尾を落とします。塩と黒こしょうとオリーブオイルで下味をつけます。
3) フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを中火で熱し、香りが立ったらエビを入れて両面をさっと焼きます。殻付きの方がふんわり仕上がります。赤くなった程度でバットに移します。
4) モーリカは、別の鍋かフライパンで、小麦粉とオリーブオイルを入れて、パン粉が茶色に色づくまで熱して作ります。
5) パスタが茹で上がったら、フライパンに上げ少し茹で汁を加えて乳化させます。お好みで、鮎の魚醤など加えると美味しくなります。
6) 炒めたエビを入れて、マンテカトゥーラ。
7) お皿に盛って最後にモーリカを振りかけて出来上がりです。赤唐辛子も加えれば尚美味しいです。
美味しく作るこつ
1) エビは炒め過ぎないように注意し、プリプリの食感を保つことが大切です。殻付きで炒めるのがオススメです。
2) パスタは必ずアルデンテに茹でることで、食感を楽しむことができます。3) モーリカはしっかりと色づくまで炒めることで香ばしさが増し、食感のアクセントになります。
豆知識
1) モーリカはイタリア料理でよく使われるテクニックの一つで、パン粉を使って料理に香ばしさと食感を加えます。
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2024/4/1
おまけ写真
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