ウマウマ日和-#21 カラスミのパスタ
今日は行きつけのスーパーでカラスミ（ボッタルガ）を見つけたので、カラスミを入れたアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを作ってみました。
材料（2人分）
1) スパゲッティ：200g
2) カラスミ：20g（お好みで量は調整）
3) オリーブオイル：大さじ2
4) にんにく：1片（みじん切り）
5) 塩：適量（パスタの茹で用）
6) 黒こしょう：少々（挽きたてがおすすめ）
7) 赤唐辛子：お好み
8) 鮎の魚醤：お好み
レシピ
1) 大きな鍋に水を沸かし、塩を適量加えてパスタを茹でます。アルデンテに仕上げるのがコツです。今日は、表示10分を6分であげました。これでフライパンで少しマンマンテカトゥーラしてちょうど良い感じでした。
2) 別のフライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにく、赤唐辛子を入れ、にんにくが色づくまで中火で炒めます。
3) パスタが茹で上がったら、お湯を切り、にんにくが炒まったフライパンに移します。さっと絡めます。鮎の魚醤をちょっと加えると更に美味しくなります。
4) 器に盛り、上からカラスミを削って、挽きたての黒こしょうを適宜振りかけます。
美味しく作るコツ
1) カラスミは非常に風味が強いので、パスタを盛り付けた後に削るのがおすすめです。
2) にんにくは焦がさないように注意し、香りが立ったらすぐにパスタと絡めると良いでしょう。
3) オリーブオイルは良質なものを選ぶと、料理の風味が一層引き立ちます。
豆知識
1) カラスミとはボラの卵巣を塩漬けにして乾燥させたもので、イタリアでは「ボッタルガ」と呼ばれ、高級食材として珍重されています。
2) シンプルながらも、カラスミの濃厚な味わいが楽しめるパスタは、お酒のおつまみとしてもぴったりです。
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2024/2/4
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