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醸造家の視ている世界

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ドイツのワイナリーで現役の栽培・醸造責任者としてワイン造りに関わっているNagiが見ている視界や考… もっと詳しく
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Nagi@ドイツでワイン醸造家

還元臭の発生とそのメカニズム

ワインでは非常によくある欠陥臭の1つが還元臭です。 還元臭はワインが還元的な状況に置かれ…

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Nagi@ドイツでワイン醸造家
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原稿用資料 | ワインに関わる硫化化合物

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Nagi@ドイツでワイン醸造家
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今日のつぶやき: ワインと還元臭

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Nagi@ドイツでワイン醸造家
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酵素によるタンパク質の安定化を実務面から考える

ワイン造りでタンパク質をどのように安定化させるのか。難しいことは考えずにベントナイトを入…

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Nagi@ドイツでワイン醸造家
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