第4回 醸造酒を緩く語る座談会の記録

前回の開催から少し間があいてしまいましたが #醸造酒を緩く語る座談会 の第4回を5月22日に開催しました。 今回のテーマは「ライ麦ビール」と「リンゴ酸高生産性酵母」について。どちらもとても興味深く、また学びの深い話となりました。 麦汁の粘度が高くそのままでの醸造は難しいのではないかという意見にワイン醸造で使われる手法を応用することを話したり、日本酒で使われるシーンが増えてきているリンゴ酸高生産性酵母の利用をビールやワイン醸造に持ち込んでみる可能性について話し合えるのはまさ