かつおと昆布と出汁の地域性の話 Vol.2【好まれるかつお節の違い】
Vol.1では【好まれる昆布の違い】について書きました。(こちら)
昆布は北前船の発達により、一気に昆布が広まっていきました。
その時に、地域によって好んで使われる昆布に違いが生まれました。
ではかつお節は？
いつから使われるようになったのか。
どの地域でどのようなものが好まれているのか。
そして、かつお節問屋であるうちでは、どのようにしてお客様に提供しているのかについて書いていきます。
1. 好まれるかつお節と出汁前回の昆布と同じように、『大阪』『京都』『東京』と3つに
