シフコン練習2

↑前回に引き続き、
今回もシフトコントロール（シフコン）の練習についてです。

前回は、
・OSやCSをしながら＋αでシフトコントロールすること。
・サポートポジション（特にOS）の経験値が少なかったこと。
・PTR1人ひとりの力量を知る必要があること。

この3つが自分にとってシフトコントロールをする際に大変だなぁと感じていたことです。

今回はSMにFBをもらったお話です。

ざっくりとした状況
・なべはオープン

・3人でオープン作業（メンバー/ポジション：なべ/期限チェックの練習&バー、ASM/期限チェック&納品、PTR1/ペストリー）

・開店から5人体制
（メンバー / ポジション：理由）
　なべ / OS：SSV＝OSという刷り込みで脳死でOS
　SM / B：社員であるため、バーに入れたほうが早く提供できる
　ASM / OS2：鬼スピード早いからOS2（実質B2）に入れてバーをボトルネックにしない
　PTR1 / R：ペイの後は、大体Rなので脳死
　PTR2 / CS：バンドレベルが低くCS、サイクルを回すことができれば良いな

　お店全体
　とにかくバーをボトルネックにしたくなかったのでバーを強メンにして、レジをガンガン開けるのが理想で、そのメンツではうまくいく作戦。

・開店前から列ができており、開店後も途切れない。

こんな状況でした。
そんな中、個人的にはまぁまぁ良いんじゃない？と思っていました。

しかし、自分がOSとしてサブレジで対応していた時、9時からシフトインするPTRの朝礼（業務連絡の挨拶）がありました。いつもなら他のSSVやマネジメントが気を利かせてポジションを代わってくれます。しかしその日はなぜか代わることができません。

そんな中、SMがCSのPTRに「なべと代わってあげて」と言って僕は朝礼に朝礼にいくことができました。

次の時間帯のポジションの交代がある程度終わった頃、
SMから「どうしてさっき朝礼に行けなかったかわかる？」
なべ「僕がレジを開けていたからですかね」
SM「そうなんだけど、なんでレジを代われなかったの？」
なべ「いつもはSSVの先輩とかが代わってくれていたから？」
SM「どうして今日は代わってもらえなかった？」
なべ「う〜ん、2人ともバーで動けなかったからですね」
SM「そうそう、あの子（PTR2）がCSをしていたからじゃない？どうしてあの子
をCSにしたの？」
なべ「バーのメンツを強くしたくて、そうなった時にサイクルさえできていればいいかなと思ってCSにしました。」
SM「それで期待通りの行動をしてくれた？CSサイクルは何が必要だったの？余った時間にバックルームで何してたかわかる？」
なべ「正直、オープンの時間で仕込みはある程度終わっていたので、特に急ぎの仕込みとかもなかったと思うし、バックルームでの作業はほとんどなかったと思う。」
SM「だよね、そもそもあの子（PTR2）は必要な（優先順位の高い）仕込み分かっていたのかね？ない時にはどういう行動をすればいいか分かってたかな？」
なべ「多分、自分も完璧に伝え切れてなかったと思います」
SM「みんながみんな察して行動を起こせるわけじゃないし、人数が少なくてサポートする役割があるポジションこそSSVに任せないと、今日みたいな大変なことになるよ」
なべ「なるほど、わかりました。」

という感じで、FBが終わりました。

要するに
・「SSV（シフトコントローラー）＝ OS 」ではない
・開店後のポジションは、オープンのポジションを生かせるポジションにする
　→SSVでもCSに入ります。例えば、オープンのポジションがバー/仕込みならそのままCSのほうが引き継ぎも不要で抜け漏れが少ない。であったり「引き継ぎ」って意外に時間かかるし効率落ちるよね？っていうことです

・サポートポジションほどSSVを入れる
　→OS（オーダーサポート）やCS（カスタマーサポート）にもメインルーティンと呼ばれる主業務があります。しかし、時間帯や状況によってはサブルーティン（副業務）を実施する必要があります。そうなった時に、適切な行動を起こすことができるのはやはりSSVなんですよね。かゆいところに手が届くような業務をやってくれます。

っていうのが学びです。
自分では上手くいってるんじゃないかと少し自身があったのでFBには凹みはしましたが、伸び代なので良しとします。

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