トザバラス飲むオリーブオイルエキストラバージン酸度 0.2% ギリシャ産

2020年5月27日 14:22

こんにちは

むさきちです。

商品PRをさせてください。

PRする商品は、

という商品です。

この商品は、私の父親がギリシャから直輸入しているオリーブオイルになります。

ギリシャは世界第3位のオリーブ生産国であり、オリーブオイル発祥の地です。コロネイキは「クイーン・オブ・オリーブ」と名高い世界トップクラスのオリーブです。大きな葉に小さな実、旨みと豊富な栄養分がギュッと凝縮されているのが特徴です。

本商品は希少なコロネイキだけを使用した贅沢なシングルエステート（単一種加工）です。

自社農園栽培

トザバラス社は自社農園で収穫したオリーブのみを使用します。毎日欠かさず木々の健康をチェックしているからこそ、高品質のオリーブオイルを安定してお届けできるのです。

収穫された実は、数時間後に自社農園内の工場に搬入され、「コールドプレス製法」で加工されます。

オリーブは摘んだ直後から鮮度が落ちます。短時間で収穫から加工をすることが、低酸度オリーブオイルの生産には欠かせません。

トザバラス社はギリシャ伝統の収穫方法にこだわります。大型農園のように機械に頼らず、一本一本の枝を揺らして柔らかいネットに落とします。

落ちた実を丁寧に集め、熟練者が手作業でオリーブの傷を選別します。一粒の不良の実が全体の品質に影響するため、手間のかかる作業ですが重要な工程です。

熟成した紫色のオリーブオイルに比べ、緑色の早摘みオリーブから搾れるオイルの量は半分以下となります。しかし、早摘みオリーブにはポリフェノールが多く含まれ、ドレッシングなどの生食用に適しています。

オリーブオイルは高温では劣化が進み鮮度が落ちます。熱を加えた方がオイルの搾油率は上がりますが、トザバラス社ではプレス温度を30度以下に保ち品質を重視して搾油しています。

日本ではあま知られていない制度ですが、欧州連合（EU）が規定する食料品の原産地を保護する制度です。トザバラス社はカラマタ産の自社農園オリーブのみ使用しています。

オリーブオイルの原産地偽証は世界的な問題となっていますが、当店のトザバラスオリーブオイルは厳選されたコロネイキのみを使用したシングルエステートです。

インターナショナル・オリーブ・カウンセル（IOC)は、40ヵ国以上から構成されるオリーブオイルの国際協定に基づく政府間機関です。トザバラス社は毎年IOC認定検査機関で検査を実施しています。

酸度とはオイルの酸化の度合いであり、脂肪酸が何％遊離しているかの度合いです。

2017年1月に実施した検査では、酸度0.36%という結果でした。つまり、100グラムのオリーブオイルのうち0.36グラムの脂肪酸しか遊離していないこととなります。

酸度0.8%以下がエキストラバージンオリーブオイルとして認可されますが、それよりも遥かに低い酸度となっています。

トザバラス社はギリシャのファミリー経営の小さな会社です。自社農園栽培にこだわり、毎年限られた本数しか生産できません。そのような状況ですが、最新の設備を導入し、国際基準「ＩＳＯ２２０００食品安全マネージメント」のもと徹底した品質管理を行っています。

「オリーブを搾る」、単純な製法だからこそ、徹底した生産工程管理と設備レベルがオリーブオイルの品質に大きく影響するのです。

また、ギリシャからは海上輸送ではなく、航空輸送で輸入しています。海上輸送の場合、赤道を通過する際、コンテナ積載場所によってはコンテナ内の温度が60度近くまで上がることがります。

輸送コストは10倍以上かかりますが、最高の品質でお届けするため、あえて航空輸送で輸入しています。

現在、身体を壊しており療養生活をしております。頂いたサポートは自身の治療費に使用させて頂きます。身体が回復して、行動が出来るようになればクリエイター活動に専念するべくための資金にさせて頂きます。