第41回パスタ部🍝【茄子のトマトリゾット🍆】

今回は間もなく旬の終わりを迎える秋茄子でございます。

〈材料〉（1人前）
なす 2本
生米 50g
トマトソース 100g（フレッシュトマトで代用可。オススメはミニトマト）
玉ねぎ 1/4個
水またはブロード 400cc
塩
オリーブオイル
パルミジャーノ

〈作り方〉
玉ねぎはみじん切りにし、ナスは2本のうち1本半を大きめの角切りにし、残り1/2を飾り用に格子状に包丁を入れます。

ナスをボウルに入れ、塩を3つまみほど加えて全体にまぶし、10分程放置します。

↑のようにアクが出て来たらナスを取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取っておきます。

フライパンに50〜60ccの揚げ油を入れて火にかけて、表面がほんのり波立ってきたらナスを全部入れ（⚠️飛び跳ね注意！フライパンをほんの少し傾けて、油の無い方にそっとナスを置き、ゆっくり平に戻しましょう）強めの中火でナスを揚げます。

ギリギリ半身浴出来てるかなぁ？くらいの少量の油で大丈夫です。たまにひっくり返してあげましょう。塩であく抜きしたナスは油を全く吸わないので油が減りません。

ほんのり色が付くくらいに揚がったら取り出し、ペーパータオルなどで余分な油を吸わせます。

ソテーパンにオリーブオイルを入れ、たまねぎを加えて弱火にかけてしんなりするまでソテーします。

しんなりして来たらトマトソースと揚げナス（飾り以外）を加え、水（またはブロード）を200cと塩を1つまみ加えてリゾットを炊いて行きます。

※トマトソースではなくフレッシュトマトを使う場合は、たまねぎを炒める→ざっくり角切りにしたトマトを加えてしばし炒めつつ潰して行く→ソースっぽくなったらナスと水を加えて炊いて行く　という感じで同じように出来ます。

小まめに水分を加えながら炊いて行き、米に芯が無くなり水分が無くなって来たら最終調整に入ります。
ちょっとゆるいかな？くらいで火を止め、すりおろしたパルミジャーノを加えてよく混ぜます。

あとはお皿に盛り付け、飾り用のナスとパルミジャーノ、お好みで黒胡椒なんかをかけて完成ー！