「リア凸WEST」を見て栄養士心をくすぐられた栄養士のはなし

今回見た「リア凸WEST」というのがこちら

#リア突WEST 明日お昼1時25分#ジャニーズWEST#きりりゅせ飯テロ回#ファーストカットにっこり流星くん#次のカット力強い麺すすり照史くん#からのラストカットのクセwww#絶対うどんの口になると思いますので麺ストックないからお早めに pic.twitter.com/lS4ZFEYgk9

— リア突WEST【公式】 (@riatotsuwest) January 22, 2022

毎週日曜お昼1:25〜の番組で
毎週メンバーの誰かが過酷なロケに行く
という番組です。

今回は藤井流星くん、桐山照史くんが
うどんロケに行く回でした

冒頭からクイズ。

きぐるみ「パスタ的な感じで B:塩 かな…」

この流れでさっそく笑ってしまいました。
自由回答ならまだしも
2択クイズにも関わらず
知らないと言い張る藤井くん。
そして何よりテロップも秀逸でした。

そして答えは

Aの酢

麺の茹で溶けを防ぐそうです。

ここで栄養士心がくすぐられます。

お恥ずかしい限りなのですが
わたし、初めて聞きました。

気になって調べてみると
うどんはpH6.0付近
つまり中性のとき茹で溶けが
防げるそうなのです。

茹でるときはもちろんお水を使いますね。
日本の水道水はpH5.8-8.6と
基準値が定められています（※1）
結構幅広く、一概にアルカリ性という
わけでもないようです。

（水はアルカリに決まってるだろ！
と思ってた側の人間でしたさっきまで）

元々あまり茹でどけが気にならないなァ
という方は
もしかしたら元々pH6.0付近の
お水が出てくる地域
なのかもしれませんね

ただ、沸騰するとアルカリが強まり
pHは1近く上がる
そうなのです。
やはりそうするとpH6.0を上回る
お宅が多いのでは無いでしょうか。

そう言った理由で
酸性であるお酢を入れて
茹で湯を中和し、
pHを中性に寄せること
がうどんの茹で溶けを防ぐそうなのです。

ためになりました。

ありがとう、ジャニーズWESTさん

（※1出典元）https://www.crecla.jp/blog/2020/05/ph-1.html