うどんをぶってみた #3

2024/4/14
今回の課題は、生地を寝かせる場所を冷蔵庫から常温へ変えて、うどんの風味はかわるのか？
小麦粉変えてどうなるのか？！

中力粉 400g 日清製粉ウェルナ手打ちうどんの小麦粉
                      成分
水        200 ㏄
塩           15 g

油味噌
　味噌 大さじ6
　玉ねぎ 1個
　豚バラ 好みで
　みりん大さじ1
　砂糖 3
　塩コショウ

つけ汁
　水 400cc
　麺つゆ 50cc
　油味噌半分　1/6を残した
　ゴマ

フミフミ5セット
台所22.5度から21.9度  6時間生地を寝かせた
麺の弾力は前回より増えた。食べててアゴが痛くなった。薄力粉から中力粉に代わったからか？フミフミ量を増やしたからか？
麺の断面に層が見えた
我が家のワンコには大好評だ
私でアゴが疲れるくらいだったので、もうちょっと柔らかくでいいかな？薄力粉：中力粉3：1か4：1こんな感じかな？
麺を細くしたらどうなのかな？
あと風味だね

油味噌と炊き立てご飯やっぱり合う！

美味しいうどんが食べたい