◇ 本格焼酎 Log ◇ ～ 萬年 白麹〔 芋焼酎 〕 ～

■ 店長日記 2005.06.18

『 萬年 白麹 』  　No.0007

　　原料　：　芋　（ 黄金千貫 ）
　　製造元　：　（有） 渡邊酒造場
　　産地　：　宮崎 ・ 宮崎郡　　Map
　　度数　：　２５度
　　容量　：　１．８Ｌ
　　酵母　：　－
　　麹菌　：　白麹
　　麹　：　米麹
　　水　：　－
　　蒸留　：　常圧蒸留
　　杜氏　：　渡邊友美 （三代目）
　　仕込み容器　：　－
　　貯蔵容器　：　－
　　貯蔵期間　：　－

＜ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ＞
　　黒麹同様、しっかりとした芋っぽさが舌に伝わり、どんな飲み
　　方でもコクがあり香ばしい風味を充分に堪能することが出来
　　る。黒麹タイプに比べ、白麹特有の柔らかさ・まろやかさを
　　感じたが、全体的な印象としてはやはりコクがあり香ばしく
　　どちらかといえば、しっかり系で力強い印象。
　　６：４で焼酎と水を合わせ、３日寝かせたものを、黒ヂョカで
　　温めて飲んだ。黒麹に比べふっくらとした柔らかさがとても
　　印象的で、香ばしさとまろやかさのバランスが非常にいい。
　　柔らかさと香ばしさをいっぺんに楽しみたいのであれば、
　　やはりヂョカで飲むことをおすすめしたい。
　　　　　　　　　　　　　　　by　Takashi Kubota　　2005.06.17

＜Memo＞
　　■ 『白麹』について ■
　　麹菌の種類は、黄麹菌・黒麹菌・白麹菌の３タイプがある。
　　現在、黒麹を使ったものがうけていて、「黒霧島」、「純黒」、
　　「黒伊佐錦」などなど、商品名に”黒”とつくものは非常に
　　多い。しかし一昔前まではほとんど白麹が主流であった。
　　その理由の一つとして、造り手さんたちの服が汚れない
　　など、作業性のよさがあげられていたようだ。
　　白麹菌は黒麹菌の突然変異によって生まれた麹菌である。
　　味わいとしては、まろやかな香りですっきりとした飲み口、
　　また芋の甘味を最大限に引き出すとも言われている。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2005.06.17

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