【ソムリエ勉強用メモ】日本編～主なブドウ品種～

・ワイン生産が始まった当初、日本の気候ではヴィニフェラ種の栽培が困難であったため、日本固有の品種である広州からワインが造られた
・ヨーロッパとは異なる気候に適応する品種を求めて、マスカット・ベーリーAなどの交雑・交配品種の開発が盛んに行われた
・近年、日本ワインが海外に輸出され始め、2010年には甲州が、2013年にはマスカット・ベーリーAが、O.I.V（国際ブドウ・ブドウ酒機構）のリストに掲載された。EUへの輸出時に、品種名をラベルに表示可能に。

■赤用・白用ブドウ品種受入産地順位（生産量順位）（2016年）

1位：甲州　白　産地1位（山梨）2位（島根）
2位：マスカット・ベーリーA　赤　産地1位（山梨）
3位：ナイアガラ　白　産地1位（長野）
4位：コンコード　赤　産地1位（長野）
5位：デラウェア　白　産地1位（山形）
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14位：ヤマブドウ　赤　産地1位（岩手）　＝岩手代表
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23位：リースリング・リオン　白　産地1位（岩手）　※ほとんど岩手

■東洋系品種

～甲州　Koshu～ 　白
・やや薄い藤紫色の果皮を持つ。日本の在来の生食兼用品種
・受入数量、醸造量共に白黒全品種中最多。「日本ワイン」原料ブドウ全体の16.1％を占める
・山梨県で日本初の本格的ワインが生産された品種
・起源については「大善寺説」と「雨宮勘解由説」がある
・ヴィニフェラ種のDNAにダーヴィディ（中国の野生種）のDNAが少し含まれていることが判明
・欧・中東系品種に比べ、果皮が厚く耐病性があり、樹勢は比較的強く、晩成品種で、収穫期は9月中旬～10月後半まで
・糖度があがりにくいため、多くの生産者は補糖を行う
・現在栽培地は山梨県に集中。甲州ワインの95.9％が山梨県で造られている

～善光寺　Zenkoji～　白
・ブドウ生産数量では全国の0.8％を占める。甲州に近い品種。別名「竜眼」
・名前は、明治時代から長野県の善光寺周辺で栽培されてきたことに由来

■主な欧・中東系品種

～シャルドネ　Chardonnay～　白
・全国ブドウ生産量の5.6％を占め、白用品種では第4位
・本格的な栽培開始は1980年代以降
・日本各地で広範囲に栽培。

～カベルネ・ソーヴィニヨン　Cabernet Sauvignon～　黒
・1930年代、山梨県で栽培開始。現在、山形県が受入数量最多
・全国ブドウ生産量の1.9％を占め、第10位

～メルロ　Merlot～　黒
・明治初期、日本に苗木が伝わる。本格的な栽培は1980年代以降
・北海道から大分まで幅広く栽培
・全国ブドウ生産数量の6.2％を占め、赤用品種では第3位。ヨーロッパ系品種では第1位
・長野県塩尻市の桔梗ヶ原が名高い産地

～ピノ・ノワール　Pinot　Noir～　黒
・1881年ドイツから初めて苗木が持ち込まれた
・1970年代から本格的な栽培開始
・生産数量は175tで、冷涼な北海道が全国の半分以上を占める

～ケルナー　Kerner～　白
・1973年ドイツから北海道に苗木を輸入。北海道で大半が栽培され、北海道を代表する品種
・「日本ワイン」の原料ブドウの1.4％を占め、白用品種では第5位
・主に低価格の白ワインが造られている。辛口～極甘口、スパークリングまで多様

～ミュラー・トゥルガウ　Muller-Thurgau～　白
・1970年代から北海道で栽培開始。大半が北海道だが、近年栽培面積は激減

■主なアメリカ系品種、アメリカ系交雑・交配品種

～デラウェア　Delaware～　白
・果皮は赤身がかった灰色。生食兼用品種
・明治初期に伝来し、山梨県で栽培開始
・全国ブドウ生産数量6.7％を占め、第5位。白用品種では第3位
・県別では山形県が最多。近年山形県では、ワイン用を想定し種アリ栽培ケースが増加。スパークリングが急増中

～ナイアガラ　Niagara～　白
・アメリカのナイアガラで交配。明治時代に日本に伝来
・「日本ワイン」の原料ブドウ中12.7％を占め、白用品種では第2位。最多は長野県
・アメリカ系品種特有の香りが強い。中甘口ワインとスパークリングが多い

～キャンベル・アーリー　Cambell　Early～　黒
・アメリカで交配育種され、1897年に川上善兵衛が日本に導入。生食兼用種
・「日本ワイン」の原料ブドウ中5.4％を占め、第8位
・中甘口のロゼ、スパークリング、甘口の赤など

～コンコード　Concord～　黒
・明治初期にアメリカから伝来。生食兼用品種
・全国ブドウ生産数量8.6％を占め、第4位。ほぼ全量が長野県

■主な日本の交雑・交配品種

〈アメリカ品種系〉

～レッド・ミルレンニューム　Red　Millennimu～　白
・1933年川上善兵衛が開発し品種登録（未詳1号×ミルレンニューム）
・生食兼用品種。香りが華やかなワインとなる

～ブラック・クイーン　Black　Queen～　黒
・1927年、川上善兵衛が開発（ベーリー×ゴールデンクイーン）
・用途はワイン用のみ。「日本ワイン」の原料ブドウ中1.5％を占める
・タンニンは穏やかで、酸の強いワインとなる

～甲斐ノワール　Kai　Noir～　黒
・山梨県果樹試験場が開発、1922年に登録（ブラッククイーン×カベルネソーヴィニヨン）
・糖度が上がりやすく着色良好。ピーマン香がワインに出やすい

～巨峰　Kyoho～　黒
・1937年、大井上康氏が交配した生食用品種。
・「日本ワイン」の原料ブドウ中1.9％を占め、赤用品種の中で第5位
・県別では長野県が最多。中甘口～甘口が多い

～マスカット・ベーリーA　Muscat　Bailey　A～　黒
・1927年、川上善兵衛が開発・登録した交雑品種（ベーリー×マスカット・ハンブルグ）
・生食兼用品種
・「日本ワイン」の原料ブドウ中14.2％を占め、甲州に次ぎ第2位。赤用品種では最多
・県別では山梨県が最多で全国の63％を占める
・赤・ロゼワイン・スパークリングなど多様。渋みが穏やか
・2013年、O.I.Vのリストに掲載

〈野生ブドウ系〉

～小公子　Shokoshi～　黒
・育種家の澤登春雄氏が開発した交雑品種
・ヒマラヤヤマブドウ、ロシアや日本の野生ブドウの流れを引くと推測されるが、交配不明
・極めて小粒でバラ房。野趣ある香りと豊かな酸が特徴。近年アイテム増加

～山幸　Yamasachi～　黒
・北海道で開発され、2001年に登録（ヤマブドウ×清見）
・耐寒性に優れ、厳寒の十勝平野でも越冬が可能
・色濃く、酸が豊か

～ヤマソービニオン　Yama　Sauvignon～　黒
・1990年山梨大学の山川祥秀氏が開発・登録（ヤマブドウ×カベルネソーヴィニヨン）
・山梨以北で主に栽培され、カベルネソーヴィニヨンほどタンニンは無いが、酸が豊か

〈欧・中東系品種など〉

～甲斐ブラン　Kai　Blanc～　白
・1992年甲斐ノワールと共に山梨県果樹試験場が開発・登録（甲州×ピノ・ブラン）
・糖度は比較的上がりやすい

～リースリング・リオン　Riesling　Lion～　白
・サントリーが開発（甲州三尺×リースリング）、1975年登録。大半が岩手で栽培（90％以上）
・リースリングより早世。柑橘系ですっきりとしたワインとなる
・この品種のスパークリングは沖縄サミットの乾杯に使用された

～信濃リースリング　Shinano　Riesling～　白
・マンズワインが開発、1992年に登録（シャルドネ×リースリング）
・リースリングにも通じる華やかなアロマが特徴

～アルモ・ノワール　Harmo　Noir～　黒
・山梨県果樹試験場が開発、2009年に登録（カベルネソーヴィニヨン×ツヴァイゲルト）
・冷涼な気候に適し、熟期はメルロとカベルネソーヴィニヨンの間。タンニンが豊か

〈日本野生ブドウ〉

～ヤマブドウ　Yamabudo～　黒
・学名　ヴィティス・コワニティ
・北海道、東北地方、中部以南に生息。雌雄異木
・粒が極端に小さく、色濃く、極めて酸が高い
・「日本ワイン」の原料ブドウ中1.2％を占め、赤用品種では第9位