野生主義 （WILDISM） で乾杯 ~ day 678 （2021.05.20）
「 1000枚のビールのある風景 」
1000日間、毎日呑むビールの写真をあげながら、ビールそのものの話だったり、その日の出来事だったりを文章にしてます。
678日目。これまでのログは → こちら
『 自分達が飲みたいビールを作る 』 は、京都醸造 の根幹にある考え方。その中で ” 解放 ” シリーズは、流行や既成概念などから解き放たれて、その考えに忠実に造られるビールとのこと。
今回いただく「 野生主義 （WILDISM）」は、野生酵母の ブレタノマイセス（通称ブレット）を使った、トロピカル IPA 。
にごりのあるブロンドカラー。トロピカルフルーツのような、甘みと酸味が調和した香り。ほどよい苦みと渋み、後に続く酸味。掘り下げていくとなかなか複雑ですが、その実はシンプルにおいしいビール。
通常の京都醸造のボトルと違い 500ml なので、呑みごたえも充分。
ブレタノマイセス は、ぶどう由来で時にワインをダメにしてしまう厄介な野生酵母。そしてビールに使われる時、“ ファンク（Funk） ”という一言で表現されるように、得も言われぬ個性的で魅力的な香りが特徴。
そこにフォーカスしつつ、隠されていたトロピカルなフレイバーを引き出したユニークなビール。さすがの京都醸造です。
ごちそうさま。
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