マガジンのカバー画像

飲食店の店長に必要な計数 第3部

47
運営しているクリエイター

#組数

販促に必要な数字

販促に必要な数字

前月比と前年比について解説しました。

前月比と前年比は問題点を見つけるために使用します。

分析方法はお店全体の売上高だけではなく、

①部門別

②時間帯別

③客層別

④年齢別

⑤組人数別

を分析すると、どこが減っているのか、どこが増えているのかがわかります。

これを全て手書きで集計、管理していくのは容易ではありません。

これも注文用のタブレットなどを利用される方がデータの管理は楽

もっとみる
前年比の比較方法⑥

前年比の比較方法⑥

組数と組人数の前年比比較の例です。

この資料からわかることは、

①組数の合計は今年2,673組、前年2,715組でほとんど変化はありません。

②しかし、1名の来店が増え、2名3名の来店のお客様が減っています。

③総来店客数は前年5,600人から5,000人に大きく落ち込んでいます。

④平均組人数は前年2.06人から今年1.87人と減少しています。

平均の組人数の差はわずか0.19人です

もっとみる
組数と組人数

組数と組人数

組数と組人数という用語を解説します。

スタッフ・・・「何名様でご来店でしょうか?」

お客様・・・「3人です。」

この時、組数は1組、組人数は3人です。

平均の組人数は

1ヵ月の総来店客数÷1ヵ月の組数で求めることが出来ます。

組数はレジの会計件数とは違ってきます。

個別会計の場合があるためです。

総注文件数では追加注文がある場合、変わってくるお店もあります。

新規注文件数というの

もっとみる