＃１８ 学校給食調理場の広さについて
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学校給食調理場を新たに設置する場合、どれくらいの床面積が必要なのか？
参考書となる資料を紹介します。美味しい学校給食施設研究委員会が2022年に出している『改訂 学校給食施設計画の手引き』という冊子があります。
最新の学校給食衛生管理基準に沿った調理場のハード面において、留意すべき点を網羅していて、厨房機器の選定と調理作業動線の見方、配送への配慮やエネルギーコストなどまでわかりやすく解説しているので、担当になった方には必ず手元に持っておくべき一冊になっています。
以下のリンクから購入できます。
必要な床面積
共同調理場方式の場合
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