外国人が食べてみたい日本の美味 ７・ かつおぶし

「魚が泳げるって知らない人はいないよね。なかには飛ぶのもいる。それがさらに踊るんです。」と始まる海外向けの記事で、日本のかつおぶしを紹介していました。 燻製にした固いカツオを削ってフレークにしたものはとても軽いので、ほんの少しの蒸気の上で海流のように揺れてカールします。つまり、温かい料理の上にのせると、薄くて軽い削りくずが踊るってわけ。 昔は内臓や頭や骨を除去した鰹を数ヶ月（時には数年）陽にあてて熟成させ、乾燥して固くなった魚を少しずつ削りました。伝統的な方法では上の写真