煮物の基本黄金比

久しぶりに筑前煮をつくりました。
煮物の基本黄金比は水分１０に対し、しょうゆ・みりんが１の割合で煮るのが基本的です。最初は煮汁が薄く感じられますが、素材に火が通り水分が蒸発し、味が濃く煮詰まります。

筑前煮【材料】

・鶏もも　　　　240g
・さけ・しょうゆ　　　小さじ2（鶏肉の下味）
・里芋　　　　　160g
・す（手酢）      小さじ１
・ごぼう　　　　120g
・人参                 120g
・れんこん         120g
・こんにゃく      120g
・干し椎茸          8g
・水                     120cc
・ごま油             小さじ2
・干し椎茸のもどし汁＋水　　　300〜340
・砂糖                 大さじ２
・酒 　　　　　大さじ2
・みりん　　　大さじ2
・しょうゆ　　大さじ2
・しょうゆ（ふりしょうゆ）    小さじ1
・さやいんげん        8本

作り方

１・材料は一口大の乱切りにする。
２・干し椎茸の戻し汁と水を合わせて計量する。
３・鍋にごま油を熱し、鶏もも肉をした味ごと入れる。
４・３に里芋・ごぼう・人参・こんにゃく・れんこん・干し椎茸を加え２を　　　　　加える。砂糖・酒・・・各大さじ２を加える。
５・ひと煮立ちさせ、アクが出たら取り除き落とし蓋をし、途中で何度か上下をひっくり返しながら煮る（中〜強火で１２分前後）
６・さらにみりん・しょうゆを各大さじ２加え中火〜強火で８分程度煮る
７・落とし蓋を取り、ふりしょうゆ（こさじ１）を全体に混ぜ、ひと煮立ちさせる。
８・火を止め、蓋をし、しばらく味を馴染ませる。
９・さっと湯とうししたいんげんをちらす。

煮汁がなくなるまで煮ると味がしっかり染み込みます。
味が薄いと感じたら、調味料を同量で加えてください。
野菜がしっかり摂れる体に優しい一品です。
私は多めに作って作り置きしています。