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実希(miki)
2022年1月10日 13:56
一般的にお菓子のレシピで卵と記載の場合はMサイズになります。卵黄につきましては、どのサイズでも重量は２０g前後になります。M〜LLサイズではほぼ卵黄の重量は変わりません。サイズが大きくなるにつれ、卵白の量が多くなります。卵の規格は下記の通りです。LL 70g以上〜76g未満L 64g以上〜70g未満M 58g以上〜64g未満MS 52g以上〜58g未満
2022年1月11日 11:05
クレーム・シャンティイ【Crème Chantilly】生クリームに砂糖を加えて泡立てたものです。一般的にはホイップクリームと呼ばれています。ケーキに塗ったり、挟んだり、絞ったりするなどよく使われるクリームです。砂糖を加えないで泡立てて作るクリーム・フエテ【crème fouettée】もあり、こちらは他のクリームと合わせて使うことが多いです。ムースやチョコレートなど、甘みのあるも
2022年1月12日 16:39
フランス語でクレーム・パティシエール【Réclamer Pâtissier】と言います。卵黄、砂糖、小麦粉を混ぜ、牛乳を加えて加熱をし卵黄の凝固力と小麦粉の糊化を利用しクリーム状に仕上げたものです。そのまま使用したり、生クリームやバターと混ぜて変化をつけて、使うこともあります。
2022年1月13日 12:12
フランス語でクレーム・ダマンド【Crème d’amandes】と言います。アーモンドパウダー、砂糖、バター、卵を４同割で混ぜ合わせて作ったクリームです。タルト生地に詰めて焼くのが一般的な使い方です。また、カスタードクリームを混ぜて焼いたりもします。
2022年1月9日 11:46
丸型のデコレーションケーキを買う際にサイズ表記で”号”の表記をよく見かけます。これは、ケーキのサイズを表しており、数字が大きくなるにつれ、サイズも大きくなります。１号は直径が３㎝で、３㎝刻みで号数は増えていきます。一般的なケーキの大きさは５号の15㎝サイズが多く３〜５人前くらいになります。
2022年1月8日 14:45
パータ・ジェノワーズ 【pâte à génoise】(共立てのスポンジ生地)全卵を泡立てて作るスポンジ生地です。ショートケーキやロールケーキを作る際に多く用いられる、代表的な生地です。生地がふんわりしており、ココアや抹茶などさまざまな風味をつけて作られる事も多いです。パータ・ビスキュイ 【pâte à biscuit】(別立てのスポンジ生地)卵白と卵黄を別々に泡立てて作る
