実希(miki)

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実希(miki)

パティシエ パティスリーで5年 ホテルフレンチレストランで2年 体にも、心にも優しいスイーツ作りを 心がけてます お家で教えたりもしてます 趣味 食べ歩き 旅行 LIVE参戦 アクセサリー作り

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キャラメルショコラケーキ

バレンタインの試作中 キャラメルスポンジ×キャラメルソース× ガナッシュチョコ 今回はプティガトーで作りました キャラメルソースがとろっと 出てくる感じがいい具合に出来たと思います レシピはもう少し改良したいところ🤔 バレンタインまで色々試作すます🔥🔥🔥

    • フロランタン

      バター不使用のフロランタンを作りました。 記事も、キャラメル部分も どちらもバター不使用です。 お手軽に作れるように レシピ考案をしたので好評でした! バレンタインのプレゼントにも🎁 オンラインで教室を開こうと 現在準備中です。

      • サダハルアオキ カヌレ

        阪急のバレンタインの催事で サダハルアオキのカヌレを購入しました。 どちらも¥324です。 ショコラ しっかり濃厚ショコラでした。 外はカリカリ、中はしっとり チョコの風味広がってとても美味しかったです。 ピスタチオ ほんのり香る、ピスタチオ風味で ピスタチオが苦手な人でも 食べやすいです。 どちらも美味しかったです。 期間限定販売なので 気になる方はお早めに

        • 日々のルーティン

          今回は、初めてテーマにそった記事を 書いてみました。 自分の毎日の習慣 1.朝イチに白湯を飲む 2.スクワット 3.プロテインを飲む 4.1日に2Lの水を飲む もう、何年も続けています。 特に白湯を習慣化してからは 基礎体温も上がり、以前より 免疫力は上がった気がします。  免疫システムが正常に働く体温は、36.5℃~37.1℃だと言われています。 白湯を飲むのは割と簡単に出来るので おすすめです。 免疫力アップして、元気に乗り切って行きましょう!   #習慣にして

        キャラメルショコラケーキ

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        記事

          ウィークエンドシトロン

          フレッシュのレモン🍋をふんだんに使って ホールケーキ型で焼いてみました。 爽やかな香りで、甘さ控えめなので 甘いものが苦手でも食べやすくなっています。 ケーキの由来 「ウィークエンド」とは英語で「週末」を意味し、ウィークエンドシトロンには「大切な人と一緒に過ごす週末に食べるお菓子」という意味が込められているのです。家族を大切にするフランス人ならではの発想と言えるでしょう。そのため、フランスでは平日のうちに作っておき、週末出かける際の手土産やピクニックなどに持参するという人も

          ウィークエンドシトロン

          手作りケーキ

          手作りケーキ

          アーモンドクリーム

          フランス語でクレーム・ダマンド 【Crème d’amandes】と言います。 アーモンドパウダー、砂糖、バター、卵を 4同割で混ぜ合わせて作ったクリームです。 タルト生地に詰めて焼くのが一般的な使い方です。 また、カスタードクリームを混ぜて 焼いたりもします。

          アーモンドクリーム

          カスタードクリーム

          フランス語でクレーム・パティシエール 【Réclamer Pâtissier】と言います。 卵黄、砂糖、小麦粉を混ぜ、牛乳を加えて加熱をし 卵黄の凝固力と小麦粉の糊化を利用し クリーム状に仕上げたものです。 そのまま使用したり、生クリームやバターと混ぜて 変化をつけて、使うこともあります。

          カスタードクリーム

          生クリーム

          クレーム・シャンティイ【Crème Chantilly】生クリームに砂糖を加えて泡立てたものです。 一般的にはホイップクリームと呼ばれています。 ケーキに塗ったり、挟んだり、絞ったりするなど よく使われるクリームです。 砂糖を加えないで泡立てて作る クリーム・フエテ【crème fouettée】もあり、 こちらは他のクリームと合わせて使うことが多いです。 ムースやチョコレートなど、甘みのあるものと 合わせます。

          生クリーム

          卵のサイズについて

          一般的にお菓子のレシピで卵と記載の場合は Mサイズになります。 卵黄につきましては、どのサイズでも 重量は20g前後になります。 M〜LLサイズではほぼ卵黄の重量は変わりません。 サイズが大きくなるにつれ、卵白の量が多くなります。 卵の規格は下記の通りです。 LL   70g以上〜76g未満 L     64g以上〜70g未満 M    58g以上〜64g未満 MS  52g以上〜58g未満 S     46g以上〜52g未満 SS   40g以上〜46g未満    

          卵のサイズについて

          ケーキの号数について

          丸型のデコレーションケーキを買う際に サイズ表記で”号”の表記をよく見かけます。 これは、ケーキのサイズを表しており、 数字が大きくなるにつれ、サイズも大きくなります。 1号は直径が3㎝で、3㎝刻みで号数は増えていきます。 一般的なケーキの大きさは5号の15㎝サイズが多く 3〜5人前くらいになります。

          ケーキの号数について

          スポンジ生地

          パータ・ジェノワーズ 【pâte à génoise】(共立てのスポンジ生地) 全卵を泡立てて作るスポンジ生地です。 ショートケーキやロールケーキを作る際に 多く用いられる、代表的な生地です。 生地がふんわりしており、ココアや抹茶など さまざまな風味をつけて作られる事も多いです。 パータ・ビスキュイ 【pâte à biscuit】 (別立てのスポンジ生地) 卵白と卵黄を別々に泡立てて作るスポンジ生地です。 その生地を絞り出して焼いたものを ビスキュイ・ア・ラ・キュイ

          スポンジ生地

          HIBIKA

          写真  左奥:冬うらら  右手前:雪あそび 冬うらら ¥700(税込) 紅茶とショコラのムースに フレーズのコンフィチュールとムース 紅茶の香り豊かで口の中に広がって その中に甘酸っぱいいちごのコンフィチュールが よく合いました 甘すぎず、とても食べやすいです 雪あそび ¥700(税込) 赤ワインとベリーのジュレが入ったいちごムースのケーキ 甘酸っぱいいちごのジュレとホワイトチョコのムースの組み合わせと いちごのムースと赤ワインとベリーのジュレの組み合わせと 全部を一

          打ち合わせ

          今日は、以前よりお話をいただいていた 古民家での事業の打ち合わせ兼下見で 京都市内の久多へ行って来ました。 京都駅から車で1時間くらいのところですが 雪が50cmほど積もっていて銀世界でした。 自然豊かな場所で数時間でも 心が洗われる感じがしました。 これから、スイーツのレシピ開発や 和スイーツなのどイートインとかもして行く予定です。 ネット販売とかもゆくゆくはして行く予定です。 これからが楽しみです! 素敵なお話をいただけてて 感謝しております。 それの期待に答えら

          打ち合わせ

          新年明けましておめでとうございます

          2022年 始まりました。 1日は初日の出を見に富士山近くへ行って その後、初詣で伊勢神宮へ どこも賑わってて、少しずつではあるけど 活気が戻って来てる気がします まだまだ、予防とか気が抜けませんが 今年1年も幸せな1年になりますように 今年は、パティシエとして 新たなスタートをして行きますので よろしくお願いします (写真の富士山は1日に撮影したものです)

          新年明けましておめでとうございます