キッチン🍴三重の恵み🌿『一年石井』リレーコラム⑫第二回オンライン試食会

3月8日に第二回オンライン試食会をしました。
今回は「伊勢すえよし」の田中さんとデザイナーの西出さん、伊勢志摩冷凍の石川さんに試食をしていただきました。試食品の感想を伺い、メリットやデメリットについて話し合い新たな課題が浮かび上がってきました。

■自己紹介

私は相可高校食物調理科一年石井です。
釣りが好きで魚と触れ合うことが多く、
自分で捌くようになり料理に興味を持つようになりました。今回のプロジェクトに参加させてもらえることになったので高校生らしく全力で一生懸命頑張ります！

■三重のサチージョ

三重のサチージョは銀馬と小魚、乾燥トマト、キクラゲ、菜花を使ったアヒージョです。
この中の具材は全て三重県産の食材を使っています。本来アヒージョはオリーブオイルで作りますがこれは桑名産の米油を使用しています。海の幸、山の幸をたくさん使っているので三重のサチージョという名前になりました。

□試食の感想
・菜花は季節感があり、春を感じさせる。
・きくらげは食感のアクセントになる。
・トマトは色合いも良く、少し風味があって良い。
・米油を使うことで健康イメージがついて女性　　　　に好印象を持ってもらえる。
と言ってもらいました！
パスタソースにもなるかもという意見もありました。

■おかき揚げ

おかき揚げは銀馬と小魚の骨に注目したところ油で揚げることにより小魚は骨などを気にせずまるごと食べることができ、それにより高い栄養価を得られます！

□試食の感想

・骨が太く、危ない
・衣がサクサクで美味しい！
・お惣菜コーナーで売られることで手間がかからない。

三重県の四日市産の田舎あられを砕き、衣として魚に纏わせたところすごく良い食感でした。田舎あられも制作場で出る端材を使うことで今回の目的である、持続可能な社会の実現にもつながることができると思います！
キッチン三重の恵みのコンセプトに沿った三重の食材をたくさん使ったおかき揚げを完成させることができました。

■時雨煮

小魚の難点である青魚特有の臭いと骨をどう解決するかに焦点を当てました。
時雨煮は合わせたタレを沸騰させ、そこに小魚を入れて柔らかく炊くものです。小魚の難点を解決するにはうってつけの料理です。
生姜や酒、味噌、黒糖などで臭みをとり、骨が柔らかくするのでとても合っています
3種類の試作をしました！

□試食の感想
・八丁味噌　　八丁特有の甘い味
・黒糖　　　　すごく甘い味
・八丁味噌+黒糖味噌　主張が強い味


3つに共通して言えるのは小魚の臭みや内臓などの苦味を軽減され、とても食べやすく三重県民が好むコクがある甘い味に仕上げることができました。

■販売に向けて

ぎゅーとらさんで販売させていただくにあたって様々なことがわかりました。
例えばおかき揚げの場合、鮮魚の冷凍コーナーで販売するとなるとお客様自身が調理をしなければならなくなり手間がかかるということです。しかし、お惣菜の揚げ物コーナーでおかき揚げが売っていたら手に入れやすく、とても楽であることが分かります。
一般の方は揚げてある状態で売られていた方が
買っていただける可能性が冷凍に比べて高いということがわかりました。
スーパーなのであまり原価を高くしてしまうといくらお惣菜が楽であっても買っていただけない恐れがあります。だからなるべくコストを下げたい！
また、スーパーで売るので他の揚げ物に埋もれてしまわないように見た目をよくしないといけないこともわかりました。

■新たな課題

1.家で揚げ物するのは手間がかかる。
⇒オーブンを使って試作をする。
2.おかき揚げに使用しているあおさとおかきのバランス(衣のつきぐあい)を調整する。
3.茶葉はどうなのか？
4.おかきの粒の大きさ
5.時雨煮は骨っぽさが残る
6.サチージョは原価が高く、季節のもの多い。
　⇒一年を通して使える食材を使う。
この６つの課題が出てきました。

■パッケージデザイン

パッケージはその商品を説明し、どんなものなのかを一目見ただけでわかるようにするものです。また、それにより商品に付加価値をつけることができます。
パッケージデザインは生徒の手書き、ポップの作成。活動を伝えるためにお手紙を入れるなどをしていくといいと思います。
僕はキッチン三重のロゴに緑のチーフ的なものを入れたいと思っています！

■まとめ

実際にスーパーで商品を売る場合、どうしたら買ってもらえるのだろうとお客様目線で考えることがたくさんありました！
冷凍だけで販売すると思っていましたが、普段自分も使っているお惣菜コーナーで販売も出来ることを知り、また考えが膨らみました。
今回の試食会で大事だと思ったキーワードは見た目(印象、インパクト)だと思います。次回の試食会に向けて試作を頑張ります！

■次回予告

次回は第三回試食会です！
新たな課題を解決できたのでしょうか？！
一年小倉が担当です！お楽しみに！
2021/3.26
一年　石井