出汁系調味料使わない、塩豚白菜蕪鍋

材料
・新鮮な塊豚バラ(100g98円)-500g
・新鮮な白菜-1/4切
・蕪-2個くらい
・塩(岩塩-小さじ1&海塩-適当)
・酒　-適当。どぱどぱくらい。約２００ml
・ニンニク-4-5カケ
・ごま油(サラダ油の方がいいかも。サッパリ系油)　大さじ３くらい

下準備
※３日前
・豚バラは、軽く水で洗って、水気を拭き取り、岩塩全体に擦り込んで、ラップぴっちりかけてジップロックに入れて冷蔵庫で3日間放置
※当日
・白菜は一枚一枚洗ってぬめりをとり、芯と葉に切り分け、それぞれ一口大くらいにぶつ切り
・蕪は、茎葉と白い部分で分けて白い部分は1/4に、茎葉は4cmくらいにぶつ切り
・3日間塩漬けにした豚は、軽く水で表面の塩を流し、水気を拭き取って5mm厚くらいにスライスする。
・ニンニクは薄くスライスする。

手順
1.でかい厚手の鍋にごま油入れ、弱火-中火くらいで、ニンニクを茶色になるまで炒める。
2.火を止め、白菜の芯、蕪の白いとこ&肉、白菜の葉、蕪の葉の順で鍋に入れる(要は火の通りづらい順)
3.酒を注ぐ
4.蓋を閉めて火をつけ、沸騰したら弱火にして20分ほど煮る(ほぼ蒸す)。
5.最後に味見をして、塩みが足りなかったら、海塩で調整する。２種の塩を使うことで、深みを出す。勇気を出して、出汁系調味料は使わない。

大事なこと
・新鮮な、とは調理時点で値引きにならなさそうな鮮度のこと。
・豚は絶対塩漬けにする。旨味が足りなくなるので。
・白菜は絶対に洗う。臭くなるので。
要は、豚の旨味と白菜の旨味に蕪の甘みで深みを出し、塩でまとめてニンニクでアクセントを足す料理。足すも引くも自由だけど、これは踏まえておく。

最後に
そのままでも美味い。ポン酢をかけても美味い。