乳酸キャベツ（ザワークラウト）

ドイツ料理でお馴染の酸っぱいキャベツ、ザワークラウトはお家でも簡単に作れます。
乳酸発酵すると、アミノ酸も増して、うまみは生キャベツの何と6倍にもなるとか。ホットドッグや塩豚料理の付け合わせに、いい仕事をしてくれます。
気温が20度以下になる時期に仕込むのが腐敗しにくいので、お勧めです。

材料
キャベツと、その重量の２％の塩。
お好みでスパイス（黒コショウ、唐辛子、フェンネルシード、ロリエ、クロ