カラメルの化学「カラメルクリームの作り方」

みんなが好きなカラメルソース。カラメルという言葉はもともとフランス語の「焦げた砂糖」に由来します。今日はカラメルの原理を復習します。 どんな種類の糖でも加熱を続けると熱によって分解されます。この反応が「カラメル化」です。角砂糖（ショ糖）は無味無臭で単一の分子が集まったものですが、熱を加えることで分子構造が壊れて、4000を越える化合物が生成されます。そこに含まれる様々な芳香成分──アルコールやアセトン、アルデヒド（シェリー酒の匂い）酢酸、ジアセチル（バターの香り）、酢酸エチ