SAKE DIPLOMA INTERNATIONAL 一問一答（34）きょうかい酵母について

【問題の概要】
きょうかい酵母の問題多く出題される。○○年に分離されたのは何？とか、年号で覚えていないと解けない問題があった。合わせてもちろん特徴や、分離・開発された都道府県も覚える。

きょうかい酵母とは？

まず酵母は、酒を造るにあたって必要不可欠なアルコール発酵をしてくれる微生物。糖分を食べて、エチルアルコールと二酸化炭素に分解してくれます。

日本酒造りにおける酵母は、香りや味わいのキャラクターを決める重要な存在。日本醸造協会が配布する「きょうかい酵母」が使われています。

きょうかい酵母®

試験対策としては、この酵母の名前とキャラクターなどを暗記する必要があります。トイレに表を貼る案件です。

きょうかい酵母　覚えるポイント

たとえばきょうかい酵母「６号」についてみてみましょう。

６号
分離・実用年　1935年（昭和10年）
来歴・特徴等　秋田・新政酒造の「新政」の醪より分離され、「新政酵母」とも呼ばれる。発酵力が強く、穏やかで澄んだ香り。淡麗な酒質になる傾向。

このように、「X号」酵母の分離年・どこから分離されたか（何県の何酒造）・別名「○○酵母」・どのような酒質をうむか、を整理して暗記します。教本に載っているのは全部で30種類の酵母たち！頑張って覚えましょう！

出てくる単語

酵母　yeast
～から分離された　extracted from ～　
発酵力が高い　high fermentation power
穏やかで澄んだ香り　mild clear aroma
淡麗な酒質　crisp sake

おわりに

2023年SAKE DIPLOMA試験の日程が発表されました。

試験案内│一般社団法人日本ソムリエ協会

INTERNATIONALはまだですね…去年もちょっと遅かった気がします。
今年も試験シーズンスタートといったところでしょうか！がんばるぞー。

明日もまた一問アップします！