「夜ごはん」のおはな誌

にんにく香るねっとりとした味わい「漬けマグロのガーリックステーキ」

夜ごはんの話半額だったまぐろ。ガーリック香る油でさっと火を通す。醤油の芳ばしい香りとにんにくが香るまぐろのステーキ。本日のお品書き　まぐろのガーリックステーキ　　焼きさつまいもとリンゴのバターサラダ　筋子 ◯　まぐろのガーリックステーキ ○　考え方　半額だったまぐろをおいしく。夜遅くのスーパー。まぐろの柵がよく半額で売られている。そんなまぐろを買い付けて、おいしく仕上げる。水っぽいまぐろはよく漬けにして、水分を抜く。

秋鮭を楽しむごはん。焼き鮭と筋子と炊き込みごはんの組み合わせ。

夜ごはんの話パリッとした皮の食感の「秋鮭の塩焼」プチっと弾ける筋子の「醤油漬け」きのこ香りがする「炊き込みご飯」秋鮭を存分に楽しむ組み合わせ。本日のお品書き　秋鮭の塩焼きと筋子の醤油漬け　きのこの炊き込みご飯 ◯　秋鮭の塩焼きと炊き込みご飯 ○　考え方　秋鮭を楽しむ組み合わせ　宮城県の郷土料理「はらこ飯」を参考に　宮城県の郷土料理「はらこ飯」がおいしそう。いくらを散らした鮭の炊き込みご飯。鮭とご飯を一緒に炊き込んで作るそう

旬の今だから楽しめる「秋刀魚のお造り」

夜ごはんの話秋の味覚「秋刀魚」。新鮮な味わえるお刺身の味わい。秋の楽しみの一つ。本日のお品書き　秋刀魚のお造り　野菜の素焼き　即席漬けまぐろ ◯　秋刀魚のお造り ○　考え方　今の時期だから味わえる秋刀魚料理を。秋を代表する味覚の一つ「秋刀魚」。簡単に秋を感じさせてくれます。この時期のだから味わえる食べ方で食べたい。生だから味わえるお刺身にしよう。捌く手間を惜しんで、秋の思い出を作ろう。新鮮な秋刀魚。比較的体高も

秋をギュッと凝縮。リンゴの甘みと焼きサツマイモの香りを詰め込んだ「焼きサツマイモとリンゴのバターサラダ」

夜ごはんの話焼いたサツマイモ。芳ばしく、どことなく甘いほっとする香り。シャリッとしたリンゴの爽やかな香りと甘み。そこにバターの濃厚な香り。秋がギュッと詰まったサラダになりました。 ◯　焼きサツマイモとリンゴのバターサラダ ○　考え方　秋のポテサラ的な位置づけのサラダ。　風味を豊かにしたい。秋のポテサラ的な位置づけのサラダ。そんな秋にピッタリのサラダを食べたい。秋の芋といえば、綺麗な紫色のサツマイモ。芋を焼き、芳ばしく、香り高く

バターと柑橘香る「秋鮭と秋野菜のバターソテー」。秋鮭を楽しむワンプレート。

夜ごはんの話皮をパリッ焼いた芳ばしい香りの秋鮭。焼き色をつけた秋の野菜。そこにバターの香りをまとわせる。お好みの柑橘を絞れば、秋にピッタリのワンプレートに。本日のお品書き　秋鮭と秋野菜のバターソテー　 ◯　秋鮭と秋野菜のバターソテー ○　考え方　秋鮭を楽しめる料理を。　バターと柑橘を使いたい。　焼きたい。料理で秋を感じたい。そう思い秋鮭を購入。最近ハマっているバターと柑橘の組み合わせ。それと焼く料理。焼いた芳ばしい

柑橘類の果汁で作る爽やかなたれで食べる「へべすだれの油淋鶏」

夜ごはんの話ザクっとした食感の油淋鶏。柑橘類の果汁を使って作ったタレ。柑橘香る爽やかなタレは、どんどんと箸を進めてくれる。様々な柑橘類が出回る秋だから味わえる食欲の秋の夜にぴったりな油淋鶏。メニュー　へべすだれの油淋鶏と秋野菜の盛り合わせ ◯　油淋鶏と秋野菜の盛り合わせ ○　考え方　油淋鶏が食べたい。　酢の代わりに柑橘類の果汁でたれを。　様々な柑橘類が出回る秋。冷蔵庫の中には、すだちやへべすなどの柑橘。ふと、酢を使うた

味噌たれで食べる「秋鮭と秋野菜のソテー」。秋鮭を楽しむワンプレートに。

夜ごはんの話皮をパリッ焼いた芳ばしい香りの秋鮭。焼き色をつけた秋の野菜。そこに少し煮詰めた濃厚な味噌のたれ。プチっとした食感と彩り、塩味を感じる筋子。秋が詰まった秋鮭ワンプレート。お品書き　秋鮭と秋野菜の味噌たれソテー　お漬物盛り合わせ ◯　秋鮭と秋野菜の味噌たれソテー ○　考え方　秋鮭を楽しめる料理を。　味噌と秋鮭を合わせる。味噌と鮭。ホイル焼きやちゃんちゃん焼きなどがあり、その相性はピッタリと知られている。味噌

私の「うちカレー」は、変幻自在で一期一会なカレー。「見切り品」縛りでカレーを作ってみた。

「うちのカレー」の企画。皆さんおいしそうなカレーの記事を作成されている。そこで私も投稿してみたいと思い、過去のカレーの写真を見返していた。しかし、いつ作っても具材や盛り付け方が違っていた。ふと、「カレーへの考え方の軸は何って？」という疑問が湧いてきた。この企画を機に私のカレーへの考え方を明確にしたら、「見切り品縛り」のカレーを作ることになった。 ◯　過去のカレーの振り返りこの企画のために私が作ったカレーを振り返ってみた。振り返って見てみると、どのカ

生姜たっぷりの「焼きなすと厚揚げのきのこ餡かけ」

夜ごはんの話残暑と涼しさが入り交じる初秋。特に夜は涼しく、温まりたい日も多くなる。焼いたなすと厚揚げ。そこに熱いきのこの餡をかける。体が温まるようにたっぷりの生姜を乗せ、へべすを絞れば、秋に食べたい餡かけ料理に。メニュー　焼きなすと厚揚げのきのこ餡かけ　 ◯　料理 ○　考え方　たっぷりと生姜を使いたい。　秋の食材を使いたい。スーパーへ行くと秋の野菜が増えてきた。秋野菜の野菜を使って、季節を感じる料理に。夜は涼しくなり、

ジャンキーさを打ち消す、すだち香る「コーンじゃがバター」と「焼き飯」

夜ごはんの話夏の終りのプチプチとしたとうもろこし。焼き目のついた芳ばしいジャガイモ。それらを「すだちバター」で合わせる。濃厚な中にも爽やかさを感じる今の季節ぴったりの「コーンじゃがバター」。焼き飯に合わせて食べると、また格別。メニュー　ねぎたっぷりの鶏焼き飯　すだちコーンじゃがバター　にんにく香る野菜の焼きびたし　 ◯　すだちコーンじゃがバター ○　考え方　ジャンキーなものが食べたい。　残り食材を使いたい。　すだちを使

すだちと芳ばしい香り漂う「焼きねぎと焼き鯖の味噌煮」

夜ごはんの話残暑と涼しさが入り交じる初秋。体調に気をつけたいこの頃。焼きねぎと焼き鯖の芳ばしい香り。生姜の入ったすこしとろみがかった味噌のたれ。すだちを絞れば、濃い味の中にも爽やかさが。温かいもので、体調を整えられます。メニュー ◯　メイン　焼きねぎと焼き鯖の味噌煮　 ◯　副菜　にんにく香る野菜の焼きびたし　 ◯　焼きねぎと焼き鯖の味噌煮　 ○　考え方　鯖を使った料理を作りたい。　初秋を感じれる料理。　体調を整えれてく

初秋にぴったり。すだちが香る「たっぷり舞茸のパスタ」と「アボカドサラダ」

夜ごはんの話ゴロッと割いた舞茸の食べごたえ。爽やかなすだちの香り。塩昆布のうま味が効いた和風パスタ。しっかり食べたい日の夜ごはん。メニュー ○　　メイン　すだち香る舞茸パスタ　 ○　　副菜　アボカドとすだちのサラダ ◯　すだち香る舞茸のパスタ ○　考え方　食べごたえあるパスタ　すだちの香りを活かしたい夜ごはんの主菜にぴったりなパスタを作りたい。冷蔵庫には、舞茸とすだち。舞茸を大きく割いて食べごたえを。すだちで爽やか

2022年9月の記事一覧