エビのクリーム・カレー

南インドのケーララ州は、料理にココナッツを多用します。このカレーは、エビと相性のいいココナッツ・ミルクを使った南国の香り高い料理です。

材料

• 殻付きエビ…約600 g、20尾前後下味用

• ターメリック・パウダー…小さじ1/2

• 塩…小さじ1

• 植物油…大さじ2

• ベイ・リーフ…1枚

• ドライ・レッド・チリ…2本

• シナモン・スティック…1本（2.5 cm）

• カルダモン…2粒

• クローブ…2粒

• タマネギ…大1個、みじん切りにして植物油小さじ1をかけレンジ(500 W)で5分加熱。

• 砂糖…小さじ1

• ヨーグルト…大さじ2

• ココナッツ・ミルク缶…1缶

• ターメリック・パウダー…小さじ1

• チリ・パウダー…小さじ1

• 塩…小さじ1/2～1

作り方

1. エビは殻をむき、背に包丁で浅く切り込みを入れ、背ワタを取る。または竹串をエビの背に入れて、背ワタを取る。下味用のターメリック・パウダーと塩をエビに刷り込み、10分以上置く。

2. フライパンで植物油を温め、1.を入れてエビの両面に焼き色を付ける。焼き色が付いたらフライパンを取り出す。

3. 2.で使用したフライパンに植物油大さじ1を入れ、ベイ・リーフ、ドライ・レッド・チリ、シナモン・スティック、カルダモン、クローブ加え、弱火で香りが出るまで炒める。

4. 3.にタマネギを加え、タマネギがキツネ色になったら砂糖、ヨーグルト、ココナッツ・ミルク、ターメリック・パウダー、チリ・パウダーを加え、沸騰する直前まで煮る。

5. 4.に2.のエビを加え、塩を加え、沸騰する直前で火を止める。