【毎月雑観】毎月の足跡を残していく

本

京都での飲食店経営を通じて前に進んだ足跡記録。ブランドがどうできるか、チームがどうできるか、飲食店の面白さ/悩みを毎月まとめる。30代独身経営者の暮らしっぷりも添えて。

運営しているクリエイター: 谷村昌樹飲食店経営@京都

#新店舗

［10月11月雑観］新店舗オープン/変化を恐れず挑戦すること。そして、父が最終勤務を終えました。

熊の焼鳥4年目の挑戦【新店舗オープン】会員制焼鳥ブランドとしてフランチャイズの「熊の焼鳥祇園白川」も2022年で4年目を迎えました。 4年目を迎えるにあたって・会員様との距離感が縮まっていた・コロナ禍でも着実に数字は伸びていたので、〜20坪以内でカウンター席メインでできる物件探して新店舗出そうかと話してました。が、＞＞2階の席を活用できていないこと＆新物件は初期費用がかかること＞＞店のチームはコロナ禍でもしっかりできていたことから、2階部分を改装してより強いお店

［7月8月雑観］新ブランドオープン！3年ぶりの祇園祭/夏休み！

2年経たず「ムゲン食堂」撤退 2022年6月：3店舗から2店舗体制になりました。文字で並べると、本当に何したんだと思う。振り返れば言い訳ばかりだが、2年間まるまる行動自粛。頭の中は常にぐるぐるしてた2年間。ただ、常に今が何かのチャンスだと思って前に進む以外は考えないと決めてた2年間。今年、行動自粛も緩和されて、冷静に今の延長線に自分たちの会社が大きくなっていくのか考えた時「3店舗→2店舗に」「ムゲン食堂をやめて新チャレンジする」に至った。大きく伸びる選

［9月雑観］新店舗オープン。と、驚愕の全国TV取材が来ちゃった話について

8月の毎月雑観はサボりました😬 理由は店長として新店舗立ち上げをした為（言い訳です笑改めて、店舗立ち上げをやって時間も力も全集中させたほうが気持ちいい立ち上げができるな〜と。社長としての業務をたくさん放棄しました。社内の皆さんすみませんm(_ _)m 9月雑観の目次はこんなかんじ 📣新店舗オープンで見えてきた。ドミナントで店舗展開する価値。ムゲン食堂四条烏丸店を9月14日にオープンしました。 →インスタグラム緊急事態宣言下でのオープンで色々心配もありましたが、何とか盛

［7月雑観］コツコツ。蒔いた種を大切にする。LINE友だち1万名に。

7月京都の時短要請も1ヶ月ほど緩和された（店内〜21時まで/酒20:30まで）お店の活気も今まで積上げを実績として感じることができてホッとした1ヶ月。 🎈週間mtg次のステップへ各店社員が集まって、週間の数字とアクションを振り返るmtgを継続中。やってみて、毎週フィードバックするタイミングがあることで各人TODOが整理されて、チームとしても着実に前進していることが実感できるようになった。1stSTEPとして「前進してること＆直近の課題の見える化」次のステップは「現状の取