料理にまつわるエトセトラ「スパイス料理は、あっさりしているのか？」

「すごくアッサリしていて、美味しい。やっぱりスパイス料理って、ヘルシーなんですね」いやいや、作るところを見たらビックルするくらい油入れてますよ、と答えたのだが、信じてもらえず。カバー写真は、その時に出した料理の一つ、餃子の皮を使ったサモサ風チキンキーマ包み。確かに揚げる代わりに魚焼きグリルを使って焼いたので、通常のサモサより油っぽくはなかったと思われるが。

油について書こうと思い立ったのは、酒徒（しゅと）さんのつぶやきを見たから。

日本は本当に便秘の人が多すぎる。原因は単純に野菜（食物繊維）不足と油不足じゃないかなあ。試しに中華の油炒めを日常的に食べてみたら、すぐに改善するんじゃないだろうか。あとは身体の冷やしすぎか。炒めるときに生姜や大蒜を入れると身体が中から温まる。

便秘知らずの中華好きより

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) November 1, 2020

南インドのベジ料理も野菜と油たっぷり、ニンニク・ショウガも入っているし、スパイスの効果で身体が中から温まる。多分、同じ効果が得られるだろう。もっともノンベジ料理は、潔いくらい野菜が入ってなかったりするのだが。

今年の２月にインドを旅行（初）したときは、朝から晩までノンベジ、しかもコラーゲンたっぷりのカレーを食べる、修行の旅みたいなものだった。

朝の４時に集合して、ヤギの脚とか脳みそとかを煮込んだ料理を食べたときの写真。旅の終わり頃には、みんなお肌スベスベになっていたのを思い出す。野菜が足りなすぎたのは、よい思い出だが、油は大切。

冒頭のヘルシーと言われた時に出した料理を振り返ると、切り干し大根のアチャール、卵のアチャール、煮干しのアチャール、ミックスポリヤル。塩とスパイスと油に漬けた保存食のアチャールはもちろん、ポリヤルもなかなかの量の油を使う。もしかしたらココナッツオイル、マスタードオイルの風味が、ヘルシー感を醸し出していたのかもと推測する。

そういえば、ヘルシーだねと言われなかったものがあった。

ギーと砂糖タップリのラドゥ。バラッツ画伯のガネーシャにお供えしてから出した。つまんだ指がギーでギトギトになるのだから、とてもヘルシーには見えないだろう。ラドゥの話は書きたいことが沢山あるので、また別の機会に。