高田馬場でワインバーやりたいんです

本

現在ワインバー開業に向けて準備中。思ったこと感じたことなど綴ります。⇒２０１８年１２月１８日にオープンしました！なのでこのマガジンは終わります。

運営しているクリエイター: 岩間芳樹【元】日本ワインSirocco中の人

#飲食店について

自分が行きたいと思う店をやりたいと思う

以前の記事「どんな店をやりたいかの件」の続きになるんですけど僕が行きたいと思う店、もしくは行く店の選び方というのは他の人と少し違うのかもしれません。まず、お店を開くにあたって銀座や六本木などでやりたいと思うか？たとえ安くお店ができるのであっても違う気がします。なぜなら自分が行かないから。お酒を飲もうと思ったときに銀座、六本木などに行こうと思ったことがないからです。自分が飲みに行かない街に店を開くというのはいまいちしっくりきません。ずっと飲食店で働いてきたせいか

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どんなお店にしたいのかの件

どんなお店にしたいのか、なんですが自分1人ですべてやろうと思っています。ということで広さは５坪くらいから１２坪。個人的にカウンターだけの店は好きではないのでテーブル席もいくつか設けたいです。あっ、今回はあくまで理想なのでとりあえず現実問題はおいときます。もともと１人で考えてました。やっぱりリスクが少ない。小さな店から大きな店までいろいろと働いてきて、人件費は大変でした。知人も１人でBARをやってましてたまに孤独がとてもつらいと言ってましたが、まあ、僕は１人が好きなので

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店内でかける音楽について考えてみる

店内でかけたい音楽はなにか？今日考えてみたのですが、結構時間がかかりました。自分でやりたいお店を思い描きながら、どんな音楽がふさわしいか？ USENを使っているお店、多いですよね。いろいろなチャンネルがありますが、実際にお店で使えるのは限られます。それといつも同じ音楽になってしまうので飽きます。お店の使い方が悪いのかもしれませんが、私はUSENを使うつもりはありません。で、ネットで音楽を聴きながらチェックしたりしてたわけですが、思った以上に難しいのです。今までは雇わ

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BARでの営業中の服装の件

飲食店でずっと働いてきましたが、店によって決められたユニフォームがあるわけで、特に今まで考えずに働いてきました。スーツであったり、白いシャツ、ベストにネクタイであったり。正確にはかっこいい、悪いということを思ってても決められたユニフォームなのでまあ、なんとなく着てたわけです。実際に自分のお店を開いた場合、どんな格好で接客するのか、最近考えるようになってきました。個人的にはこう、ビシっとした、スーツかベストを着て髪をオールバックで、というのは好きではないし、自然派ワ

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