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今年初めてのコーヒーピッキング
8月7日、一日中晴天!ハリケーンの影響で、物の見事にほとんど雲の無い青空で、しかも暑い!夕方になっても、夜も、結局一滴の雨も振らず、朝まで暑かった。
そんな一日、朝から3時前まで、コーヒーのピッキングをした。で、結局あまりの暑さに早々に辞めてしまった。コーヒーは赤い実だけを摘むので、一通り、農園の海側を歩き回ることになる。今年最初のピッキングだ。
2日間で、赤くなった実を収穫した。
まずは、水に浸し、浮いた実を取り除く。虫や、栄養が足りず、完璧でない実は、軽いので浮いてくる。この時、まだ青い実もできるだけ取り除く。これは、たとえ沈んでも、コーヒーのエグミや渋みになるので、丁寧に取り除きます。
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この後パルパーの機械で、皮と実に分けます。赤い皮は、乾かして、お茶にすることも有ります。
外の皮の取れた実は、一晩水につけ、発酵させ、糖分を取ります。豆のヌルヌルが取れます。何度も水洗いし、きれいにし、乾かします。
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