やさしい和菓子の世界〜練り切り・こなし編〜

和菓子屋で10年の修行を経てお店を開いています 練り切りとは 練り切りは餅粉を水で練って耳たぶくらいの固さにして茹でます。これを水分をある程度飛ばした白あんに混ぜ合わせてさらに水分を飛ばすように練り上げて裏ごしし、ひとまとめにしたものをちぎってまとめて冷まし、ちぎってまとめて冷ましを繰り返して作ったものです。 裏ごししたものをそのまま置いとけば冷めるのでは？と思われたかもしれませんが、練り切りはあんこの水分をある程度飛ばして作ったものなので乾燥しやすいんです。 そのま