高品質なチョコレートのためのひと手間。「近赤外分光法」による短時間で正確なチョコレートの結晶状態測定について。

こんにちは！ママノインターンの野澤です。今回は、最終的にチョコレートを作るときに重要な「テンパリング」に関する研究です。 「テンパリング」チョコレート好きの方や、お菓子作りが好きな方は聞いたことがあるのではないでしょうか。テンパリング＝調温。温度を上げたり下げたりすることで、チョコレート中の結晶を変化しづらい均等で密集した安定なものにするための作業です。このひと手間を加えることで、くちどけがよくなり、光沢やパキっと割れるスナップ性が与えられます。工業的に用いられているテンパ