ママノート ~ママノのチョコレート研究日誌~

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MAMANO CHOCOLATEのメンバーが更新する、チョコレートの豆知識や、もっと美味しく食べるための情報を更新します。

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#エクアドル

「チョコレートの油分含量」と「おいしさ」の関係性について調べてみた。

こんにちは！ママノインターンの野澤といいます。前の投稿に引き続き、チョコレートに関する論文を紹介させていただきます。「おいしい」とは？みなさんが「おいしい」と感じるチョコレートは、どのようなチョコレートでしょうか？味や香りなどはもちろんですが、「口どけ」も重要な要因です。ぼそぼそしてなかなか溶けないチョコレートより、なめらかで口に入れた途端スっと溶けるようなチョコレートの方がおいしく感じると思います。今回取り上げるこの研究では、口どけの良さ（油脂含量や組成）が

パーソナリティとチョコレートの好みの関係？

「チョコレートの味と香りに対する快適感と性別およびパーソナリティの関係」恒次祐子,芦屋浩明,嶋田真知子,上脇達也,森川岳,小島隆矢,宮崎良文　日本食品科学工学会誌第52巻第８号（2005）はじめまして！ママノでインターンをしている野澤と申します。私が読んで興味深かったカカオやチョコレートに関する論文等を紹介させていただきたいと思います。よろしくお願いします！　突然ですが、みなさんはどのようなチョコレートがお好きでしょうか？「甘いミルクチョコレートが好き」「