魚料理のハードル2

4  魚の適正価格

これまでに買った魚の値段。
（2022年現在　1 S＄＝約100円）

［1尾買い］
・メアジ（18cm）　　　S＄2
・アジ（20cm）　　　　S＄5
・沼臭いカレイ（25cm）S＄8
・黒マナガツオ（20cm）S＄5
・白マナガツオ（20cm）S＄7

［切り身］
・雷魚（12×12cm）　　S＄4
・キジハタ（8×8cm）　S＄3.5
・サーモン（15×12cm）S＄15
・サワラ（18×13cm）　S＄15

「これいくら？」「もっと安くして」といったお店の人との会話は、何語でするのが1番お得に買い物できるのか知りたい。（知っても、できないが。）

私の隣で、同じ魚を買っているおばちゃんは、店主と福建語だか広東語だかでやりあっていて、何ドルで買ったのか、さっぱり聞き取れない。

何語であっても、値切りにはガッツが必要。

5  魚の料理方

煮魚、焼き魚、唐揚げ、南蛮漬け、蒸し魚（清蒸）、甘辛醤油炒め（紅焼）……

知っている料理方法で、買った魚をフィーリングで調理してみるけど、なかなか組合せが難しい。

アジっぽいと判断した魚を南蛮漬けにしてみたら、肉質がアジじゃなく、サバみたいだったので、全然甘酢が染み込まず、さみしかった。

また、主には、沼っぽい臭みに頭を悩ますので、揚げて、ニンニク唐辛子味とかスパイシーカレー味にしたら、問題は解決するのかもしらんが、さっぱりしたもんも食べたい。

シンガポールに着いてすぐ、家探し中、ホテルに滞在していたとき、掃除のおばちゃんに蒸し料理にむいている魚を教えてもらった。

・白マナガツオ（白鲳魚）
　　身がころっと取れる
・キジハタ（紅斑魚）
　　癖がなくおいしい
・コノシロの仲間？（午魚）
　　身の肉質がふわふわした感じ

キジハタを清蒸*にして食べたら、とてもおいしかった。

現地の人に聞くのが一番だということは証明されたが、魚屋の店主や、隣で魚を買っているおばちゃんたちに、いい料理法を聞くガッツが欲しい。

＊清蒸（チンジェン）
中国の料理法で、「（肉や魚を）しょう油などの調味料を使わずに蒸籠で蒸す（こと）」（出典：中日辞典）。

魚の清蒸は、器に入れて魚を蒸した後、白髪ネギや千切り生姜を乗せて、熱した油をジューとかける。お好みで、オイスターソースや醤油をたらりと追加したり、別皿につけだれを作ったり。

掃除のおばちゃん直筆の魚メモ

キジハタ　切り身