フランスにおけるパティシエの歴史②菓子書が生まれるまでの歴史、なぜ執筆者に菓子の専門家がいないのか？
現代社会において、パティシエと言えば、パティスリー（ケーキ屋）を営んでいる職人、というイメージではないだろうか？
もちろんレストランに勤めるパティシエもいる。
ミシュランガイドに載るような、有名フレンチ、イタリアン、
あるいは、有名なホテルなどでは、
シェフ部門とは別に専門のパティシエを雇うことが多い。
しかし少し規模の小さな店の場合、
たいてい料理の担当者が、
仕込みの時間にデザートを仕込む。
そして料理人は、ランチタイムやディナータイムは、
料理に専念し、デザートの
