昭和12年のお嬢様料理「トマトオムレツ」

トマトオムレツ
　掲載：「料理の友」昭和12年8月号（原文抜粋）

【材料】五人前
　トマト三個、玉子十個、ハム三匁、牛乳五勺、
　莢隠元少々、盬、胡椒、バター、パセリ

【拵へ方】
ハムは二分角の賽の目切にします。トマトは熱湯をかけて皮をむき二分厚さ位に輪切にし、自然に種子は出てしまひますから、横に二分位に小さく切ります。玉子をよく溶き牛乳五勺まぜ、ハムとトマトを入れて静かにかきまぜます。フライ鍋にバターを煮溶かし、一度に五分の一づつ入れて、手早く箸でかきまぜ半熟程度になつた時、半分を返し重ねて半月形に型をとり、外がほどよく焼けたらさらに移します。莢隠元は筋をとりバター炒めし盬胡椒で味をあつさり付けて附合わせ、パセリも添えます。食盬を少々振って頂きますと大變結構です。

まずは読み解く

　散文レシピの情緒はともかく、明解さにはちょっと遠い……。しかも単語もあれこれわからない。ということで、読解からです。

　「匁」は「め」と読みがなが振られていますが、ざっと1匁＝3.75gということでいきましょう。同様、「勺」は1勺＝18.039mlということに。

　が！

　正直、そんな細かい指定を守る意義を感じないので、現代的におきかえることにします。

　1匁≒小さじ1/2（2.5g）強（3gを目指すかんじで）
　1勺≒大さじ1（15cc）強（表面張力ばんざいなかんじで）

　このくらいで妥当なんじゃないでしょうか。料理は合理的に。

　言い忘れました。「分」は1分＝3.03mmなので、まるめて3mmとします。
（追記：「盬」は塩の旧字です）

【作り方】（）内は私の想像
（1）ハムは6mm厚の賽の目切りにする
（2）トマトを湯むきした後、6mm厚の輪切りにする。種が流れ出るのに任せて、さらに6mm程度の厚みになるよう、横に包丁を入れる。（要するに賽の目？）
（3）玉子を割り溶き、牛乳75ccを入れる。
（4）（3）に（1）と（2）をいれて、静かに混ぜ合わせる。
（5）フライパンにバターを溶かして、（4）を5回に分けて流し入れ、箸で手早く混ぜながら、半熟を目指す。
（6）半熟になったところで、玉子を半月形に折り返す。
（7）さやいんげんはバター炒めにする。

　なるほど理解。それほど難しくない。
　問題は五人前という分量。何しろうちは人間二人と猫一匹のちい所帯、食べきれないのはよろしくない。
　ということで、実際につくるのは二人前に減量することにします。
　味わうのが目的ですからね。多すぎるのも、味を損ねる要因です。

作ってみた

　と思ったところで、いきなり頓挫。
　ハムです。ハムの正体。家の冷蔵庫には薄切りハムがありますが、たぶん、レシピで想定しているのは塊のハムです。「料理の友」に広告が出てた鎌倉ハムさんのハム、薄切りじゃない気がするし、そもそも、薄切りハムは6ミリ厚にできない。
（私向けメモ：当時のハムの流通経路が知りたいので、調べよう。）

　ないものはあるもので作るのが家庭料理。そう、これはお嬢様料理だけれども家庭で作るのが大前提。あるもので、あるもので。

　付け合わせのサヤエンドウは用意がないのと、バターが嫌いなひとがいるために割愛します。バターの代替品はオリーブオイルです。

　二人前にしたときに玉子は4個、トマトは2個、スライスハムは（ハムの容量が5枚入り58gだったので）1枚としました。

　手順通りにやって、フライパン上。半月形にするのが難しくて……いびつ。

　湯むき用のお湯を沸かすところからカウントしても、ここまで30分弱でした。

　できあがりはこんなかんじです。アップにしてあるのは、シズル感をみて貰いたかったからです。トマトの水分でややパシャっとしています。

　たまご部分はふわふわで、トマトのやさしい酸味と甘みで大變結構でございました。

所感

　日常メニューに追加していい味と手軽さだと思うんですが、トマトの水分対策は必要だと思う。なので、個人的には【作り方】（4）のところで、先にトマトをフライパンにいれて、じわじわと火を通して水気を飛ばし、ハム入り卵汁を投入するのをおすすめします。

　そうやって作ったのがこちら。

　ふわっと感が控えめなのは、玉子も控えめだからです。取り急ぎ、玉子2個、トマト1個で作ったバージョンです。薄味が好きなら、ケチャップ等の調味料はいりません。（もちろん、お好みでどうぞ！）

　ごちそうさまでした。

（了）