札幌の果樹庭の葡萄ジャム

今朝は、札幌の果樹庭をおまかせしているパティシエの友人のジャムを食べた。葡萄のジャムは色も味も繊細で美しい。彼女のつくる極上のお菓子みたいなジャム。私もずっと同じ樹の同じ葡萄でジャムをつくってきたけれど、びっくりするくらい違うものができあがるものだなあと思う。果物に砂糖をかけて煮詰めるという、シンプルな料理なのに。 私は、食材をそのまま味わいたいという欲求が常にある。だから、ジャムをつくるときも、食感とか風味とかを、できる限り残したいと思ってつくる。もちろん、砂糖を加え、煮