ワカモレとピコ・デ・ガヨも作ったよ

ワカモレ

Guacamole

タマネギ、ハラペーニョ、パクチー、塩をペースト状にしてからアボカドを入れるのがポイント。風味を出すためには、マッシュすることが重要。

味変
にんにく：玉ねぎをつぶすときに小さめの一片を加える。
クミン：ひとつまみか、ふたつまみ。
トマト：（半分に切って水気を取り）角切りにしたトマトを加えて混ぜる。
パクチーの代用品：チャイブ。
アボカドフムス。
チャンキーかスムース。
サワークリームとクリームチーズ：アボカドの風味を弱めてしまうが、お好みで。

材料
・完熟のアボカド：中2個または大1個
・玉ねぎ（みじん切り）：大さじ2
・ハラペーニョ、セラーノチリまたはお好みの唐辛子（みじん切り）：大さじ1
・パクチー（粗みじん切り）：1/4カップ
・ライム果汁：適量（ライム1/4～1/2個）
・塩：小さじ1/2

手順
1.　玉ねぎ、ハラペーニョ、塩、パクチーの半量をペースト状にする。
2.　アボカドと残りのパクチーを加えて好みの固さになるまでつぶし、ライム果汁を混ぜる。

補足
2. 保存方法：密閉容器に入れて表面をならし、オリーブオイルを薄く塗って蓋をする。2日間保存可。
作り置き：ペーストを大量に作り、パクチーとライムをみじん切りにしておき、食べる直前にアボカドを切って作る。

ピコ・デ・ガヨ

Pico de Gallo (Authentic Mexican Salsa)

お好みでライムやハラペーニョを調節したり、オリーブオイルを加えたりしてアレンジ可。

材料
・トマト：大3個
・白玉ねぎ（細かいみじん切り）：1/4カップ
・ハラペーニョまたはセラーノチリ（みじん切り）：大さじ 1と1/2
・パクチー（粗いみじん切り）：1/3カップ
・ライム果汁：大さじ1～2
・食塩：小さじ1/2、またはコーシャーソルトか海塩フレーク：小さじ3/4

手順
1.　トマトを半分に切って種と水気を取り、1cm角のサイコロ状に切る。
2.　他の材料と混ぜ合わせ、5～20分おく。
3.　作り置きする場合は、ライム汁と塩を入れずに作り、食べる直前に余分な水分を切り、ライム果汁と塩を加える。

タコスのソース。
アボカドかトマトかの違いで材料は同じだし、せっかくだから両方作った。

ライムはなかったから家にあったかぼすを使った。
これもカルニタスと同じく、ハラペーニョなんぞないのでハラペーニョレリッシュで代用。
だもんで本来とは味が違うんだろうな。

そのせいなのか、まぁ普通というか。悪くはない。
レシピにはオーセンティックとかトラディショナルって書いてあるし、むしろこの王道っぽい味が正解なのかも。