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【３分で解説】 魚のスープの作り方 Soupe de poisson
先日投稿した、「魚のスープ」レシピの動画バージョンです。 魚のスープといえば、フランスの 「スープ・ド・ポアソン」です。 スープ・ド・ポアソンといえば、南フランスの定番料理で、魚をしっかり炒めて、魚と野菜のうまみが凝縮したスープです。 今回紹介するレシピは、作りやすいアレンジにしてますので「スープ・ド・ポアソン」ではなく、「魚のスープ」と呼ぶことにします。 材料 調理時間 約３時間 ・魚のアラ（今回はイトヨリ） １kg ・玉ねぎ １５０g ・人参 １００g ・ニンニク 1/2株 ・ダイストマト ２００g ・フェンネルシード ３g ・サフラン 少々 ・ペルノー ５０ml ・オリーブオイル ５０ml ・ローリエ １枚 ・塩 少々 ・水 2L （１）玉ねぎ、人参をスライス、にんにくは半分に切る。 魚のアラは、ウロコ・エラ・内臓を取り除きよく洗っておく。 （２）大きめの鍋に、オリーブ油とニンニクを入れ火にかける。 （３）にんにくの香りを出したら、玉ねぎと人参を入れて炒める （４）野菜がしんなりしてきたら、魚のアラを入れる。 （５）強火でしっかり混ぜながら、水分を飛ばしていく。 （６）水分がなくなってきて鍋が焦げ付いてきたら、ペルノーを入れてアルコールを飛ばす。 （７）水を入れて沸騰させる。 （８）アクを取る ※油は取らない （９）ダイストマト・フェンネルシード・サフラン・ローリエを入れる。 （１０）２時間煮込む。 （１１）すり潰しながら漉す （１２）漉したスープを火にかけ、煮詰める お好みの濃度まで煮詰めたら、塩で味を整えて出来上がりです 作る際のポイント ・魚は、カサゴ・コチ・ホウボウなど岩礁魚が向いています。 ・鍋底にこびりつくぐらいの強火でしっかり水分を飛ばすのがコツです。 ・アラはしっかり洗っておく。 スープ・ド・ポアソンでは、ルイユ・バゲット・グリュイエールで食べるのが定番ですが、魚やじゃがいもや野菜を入れてブイヤベース風にしてもおいしいです。 これにラーメンとか入れてもおいしそうですね。 手間のかかる料理ですが、アレンジ次第ではいろいろできるスープです。 ぜひお試しください。
【3分動画】バターナッツかぼちゃのスープ [Butternut Squash Soup]
先日投稿した、バターナッツかぼちゃのスープの動画バージョンです。https://note.com/lafee/n/n7e5edf81063a ひょうたんのような形のバターナッツかぼちゃ（バターナッツスクウォッシュ）は、最近スーパーなどでも見かけるようになってきました。 夏の終わりから秋にかけて、旬の野菜です。 栄養価はかぼちゃと似ていて ビタミンC・ビタミンA・食物繊維 が多くヘルシーな食材です。 かぼちゃよりも、甘みが強くねっとりとした食感が特徴です。 材料 ５〜６人分 バターナッツかぼちゃ ５００g 玉ねぎ １００g 有塩バター ３０g 水 ５００ml 牛乳 １００ml 生クリーム ５０g 塩 適量 （１）バターナッツかぼちゃを半分にカット （２）種を取り除く、ワタは栄養が多いので取らなくてもいいです （３）ピーラーで皮をむく、むかなくてもできますが、むいた方がなめらかに仕上がります。 （４）２cmぐらいの厚さにカットする （５）玉ねぎをスライス、繊維に逆らってカットします。 （６）鍋を火にかけて、バターを溶かし、玉ねぎをソテーする （７）玉ねぎに火が通ったら、バターナッツかぼちゃと水と塩を入れる （８）沸騰させて、アクを取り除き、約１０〜１５分煮込む （９）バターナッツかぼちゃが、やわらかくなったらミキサーにかける （１０）網でこす（皮をむいた場合、このプロセスは省略しても構いません） （１１）仕上げに、牛乳と生クリームを入れて出来上がりです トッピングにパセリやクルトンをのせてお召し上がりください。 分量は、好みに応じて、増減して作っていただいても大丈夫です。 水は、入れすぎるとシャバシャバになるので注意。 塩は、味を見ながら少しづつ足して行ってください。 今回のレシピでは、コンソメ顆粒や固形ブイヨンが入ってないです。 この分量で作っていただければわかりますが 「バターとクリームのコク」 「玉ねぎの旨味」 「バターナッツかぼちゃの甘みと香り」 この３つの素材自身の力で、充分おいしく仕上がります。 このポタージュは、温製でも冷製でもお召し上がりいただけます。 冷製の場合は、冷やしたあと牛乳で濃度を調整してください。 この時期限定の「バターナッツかぼちゃ」、ぜひご家庭でもお試しください。