クールフライヤー技術 まとめ読み

3
記事

一般フライヤーでの調理との比較。どのような酸価推移となるか、違いは鮮明。

昨日、油の劣化抑制性能試験で行っていた酸価の値について、分析機関による確定値を元に修正し...

底部の揚げカスの焦げ色、不思議に思って洗ってみたら・・・

今日は調理はお休みです。 朝、昨晩の投稿の内容が気になり確認してみることにしました。 何...

劣化した黒褐色の油、その色の正体は?そしてクールフライヤーではなぜ透明度が保たれ...

下の写真は一般的なフライヤーで長時間調理を行った場合の油槽底部の写真です。多くのみなさん...