クールフライヤー技術 まとめ読み

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ノート

油槽壁面が焦げ付かない原因は微細な浮遊物の少なさ。取り囲む水冷構造も効果ありか?

ちょっと前の事ですが、クールフライヤーで油槽の壁面が焦げ付かない原因についてGさんと議論...

古代ローマ時代にはすでにあった揚げ調理レシピ。”油ハネと油の劣化”という課題は解...

揚げ調理の起源について調べてみました。 こちらにはさらに詳しく書かれています。https://nc...

クールフライヤーで、揚げ調理を継続しても油が新鮮に保たれる理由、を図解。

どれほど揚げ調理を継続しても油交換は不要!とか、油がどこまでも新鮮に保たれる!などと言う...