覚えやすい白身魚の煮付け

下ごしらえの、霜降りの作業とごぼうを切ったら、あとは煮るだけの簡単な煮付けです。

材料(2人分)

白身魚 2切れ
細いごぼう1本 (太いごぼうは1/2本)

■ 合わせ調味料
水 1カップ
砂糖、酒、醤油 、みりん  各大さじ2

下ごしらえ

・切り身の臭み取りのため、霜降りをする。
->霜降りの方法
・ごぼうは5㎝長さにする。太い場合はさらに縦4等分に切る。 

作り方

1: 切り身がちょうど入るサイズの小鍋に、全部の材料を入れ、強火にかける。この時タイマーを10分でセットする。

2: 煮立ったら中火に落として、アクを丁寧にとる。アクが出るうちは、とり続ける。

3: 落し蓋をして、強めの中火で７〜８分煮る

4: 煮はじめから10分、タイマーがなったらお魚だけお皿に取り出す。

5: 煮汁をお好みで煮詰めて、魚にかけて出来上がり。

ポイント

お魚は煮すぎるとぱさつくので、10分経ったらお皿に取り出します。煮魚の照り感や甘じょっぱさは、煮汁だけ(ごぼうはそのままでもOK)をお好みで煮詰めて最後にお魚にかけます。