飲食店に必要な新しい価値とは何か？美味しさと利便性のバランス。
2年前、レストランから離れるか悩んでいたときに最後まで検討していたのはレストランの営業形態や時間の概念を新しくすることでした。最終的にはやらない意思決定をしたのですが、今改めて考えてみたりしています。
当時僕が考えていたのは週3営業で成り立つレストランです。通常週6営業でギリギリ成り立つかどうかのレストランをその半分の営業日数で成り立たせるにはどうすればいいかを真剣に考えていました。
以前noteでも書いたことがありますが、レストランは客数、客単価、営業日数で売り上げの絶
