鯛づくし　鯛一匹で七品　旅館に気分に　【後編】

今回は前に紹介した鯛づくしのレシピの続きになりますよろしければ前編をみてからこちらの方もご購読下さい😊https://note.com/kotetu2828/n/n26aee833fc71

造りの作り方を紹介します造りは主役なので片身分を使います鯛の腹の部分を 53℃のお湯の中に入れて 1分ほど沈めますヒートショックにより身がしまります

それを氷水に落として冷まして水分を拭き取ります

続けて鯛の背の部分はこのように縦に切り込みを入れます

まな板を斜めにして鯛を置きリードペーパーを被せて熱湯をかけます

熱湯をかけたら氷水に落としますきゅっと身がしまりますねこれを松皮造りといいます水分を拭き取っておいてください

食べる直前まで冷蔵保存します

ヒートショックさせた身は皮を引きます

皮もボイルしたら食べれますので熱湯をくぐらせて冷水に落とします

松皮造りは皮ごと刺身で引きますこんな感じに仕上がりますわさびや生姜塩などで召し上がってください😊

もう一品は南蛮漬けにします鯛の背の部分半分を一口サイズに切り片栗粉つけてカリっと揚げます南蛮漬けの酢の割合は出汁300㏄酢　150㏄砂糖　15㏄うすくち醤油　15㏄塩　一撮みですタッパーにピーマン玉ねぎ人参の千切りを乗せて揚げた鯛を乗せて熱い酢をかけて寝かせます

こんな感じですね南蛮漬けについては詳しくは https://note.com/kotetu2828/n/n82b981d6cc17の記事をご購入いただけたら嬉しい限りです【ステマ】

器に盛るとこんなに感じになりますね😊 さっぱりしてて美味しいですよ

背の残った部分は天ぷらにします薄力粉5 米粉5の割合ぐらいの衣ですあしらいに枝豆のかき揚げをつけました😊

残った部分はシンプルに塩焼きにしますもともと立て塩をしているので身に味は沁みてるので皮目のみに軽く塩をかけます刺身用なので 7ぶ焼きぐらいがちょうどいいです焼きすぎるとパサつくので注意しましょう( *´艸｀)

あしらいに焼いた青唐辛子を添えました

全部揃えるとこんな感じですね鯛ごはん鯛南蛮漬け鯛潮汁鯛の兜煮鯛の天ぷら鯛の造り鯛塩焼き鯛１ぴきでちょっとした旅館に行った気分を味わえますね　それではご購入ありがとうございました😊