秋の手仕事

秋の食事が大好きです。

食の楽しみ方をおすそ分け。

干し柿

ご近所さんに渋柿を分けていただきました。

そのままでは食べることができないので、干し柿にします。

• ヘタを残して皮をむく。皮をむく時はヘタの際まで。

• ヘタをひもでしばって干せる状態にする

• 沸騰したお湯に10秒ほどつける

  • 消毒のため。

• 殺菌のためにアルコールを吹きかける

  • カビ対策のため。わたしは「食品添加物」と記載のあるアルコールを吹きかけています。普通は焼酎をスプレーします。

  • アルコールと渋味の関係性は深ーーーい学術的なお話があったのですが、よく覚えていないので割愛します。

• 軒先などの風通しの良いところで、つるして干す

• １週間ほど干し、表面が乾燥してきたら、揉む

  • これも渋味を均等に抜くために必要な作業。

ただし、雨の日は要注意。
カビが生えやすくなるので、室内に取り込んであげます。
わたしはこれで去年失敗しました…

中がジュクジュクの、甘ーーい干し柿はたまらんのじゃ。

完成が楽しみです。

生落花生

関東ではよく食べられるらしい。
関西住みのわたしにとっては、初めての体験。

乾燥落花生はぽりぽりしておいしいが、生落花生はひよこ豆みたいな食感でこれまたうまい。
ちゃんとピーナッツの味もします。

先日の農業バイトで、落花生を分けていただいた。
「落花生」の名の如く、花が土に落ちて（伸びて？）土の中で実がなります。
これを未熟の状態で収穫し、なるべく鮮度が良い状態で茹でて食べます。

• さやつきの落花生に付いた土をよく洗い流す

• 3%の塩水で30分茹でる

  • 浮いてくるので落とし蓋をすると良い

• 茹でたら10分くらい放置（蒸らします）

• ザルにあげる

• カラをむいて食べる！

茹でたてがほんっっとに美味しいんです！！

新ショウガのシロップ

新生姜、ピンク色でかわいいですよね！
シロップにして、ジンジャーエールにしたり、生姜湯にしたりして楽しみたいと思います。
これで風邪知らず！！冬を乗り越えよう。

• 生姜の土が残らないように良く洗う

• スライスする（後で佃煮にする）

• 生姜と同量の砂糖を用意。（私はグラニュー糖ときび砂糖を半々で混ぜました！）

• タッパーに生姜と砂糖を混ぜ、30分放置

• すると、シロップが出てくる

• それを鍋に入れる。

• 生姜の４０％量の水を加え、煮詰める

• ざるでこし、熱湯消毒した瓶で保存する

新生姜って食べやすい！！思ったよりも辛くなく、もりもり食べてしまいそうです。

余った新生姜はかんたん酢につけて、ガリっぽいものを作りました。

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キウイのジャム

こちらの記事にまとめたのでよかったらご覧ください。