チキンコルマ

北インドのムガル地方の料理で、ヨーグルト、生クリーム、ナッツ類のペースト等をベースに作られる料理のことをコルマというそうですね。今回、ナッツは使っていませんが、クリーミーでなかなか＾＾）

【材料】（８人分）
　鶏手羽元　1kg
　タマネギ2個半：みじん切り
　トマト1個半：みじん切り
　ニンニク1/3かけ：すりおろし
　ショウガ2cm：すりおろし
　ヨーグルト400ｇ（※カスピ海ヨーグルトの方が美味い。）
　生クリーム200cc
　塩小さじ２
　オリブ油大さじ2

【ホールスパイス】
　カルダモン6個
　クローブ6個
　シナモン8cmくらい
　（仕上用）カスリメティ２つまみ

【パウダースパイス】
　コリアンダー小さじ2
　クミン小さじ1
　チリペッパー小さじ1/3
　パプリカ小さじ1/2
　ブラックペッパー少々

【つくり方】
①大きめのフライパンを使い、オリブ油を入れて強火でホールスパイス（カスリメティ以外）を炒める。

②カルダモンがプクッとなってきたら、ニンニクとショウガを入れる。
③強火のまま、タマネギを入れて飴色になるまで炒める。
　※浸透圧を利用するため、１つまみくらい塩を入れてます。
　※焦げそうな時は水を１差し入れてます。
　※タマネギはあまり動かさず、たまに混ぜる程度にします。
④良い具合になったらトマトを入れてヘラで潰しながら混ぜる。
⑤水分が飛んできたらパウダースパイスを入れて十分炒める。
　※しっかり炒めないと粉っぽくなりますね。
⑥具材をフライパンの端に集め、空いた広い部分で鶏肉手羽元を焼く。
⑦手羽元を敷き詰めながら、具材を絡ませる。
⑧鶏肉手羽元の表面が焼けたら鍋に移し替えて、ヨーグルトを入れる。
　※無水調理用の鍋を使っているので水を入れませんが、普通の鍋の時は適量入れてもOK
⑨沸騰したら混ぜ合わせ、蓋をしたまま20～30分弱火で煮る。
⑩生クリームを入れて沸騰したら、カスリメティをから煎りして入れる。

⑪少し弱火を入れてから、火を消し放置。
⑫火にかけ、塩を味を見ながら入れて出来上がり。